红豆面包（天然酵种）

作者： 嫣然巧儿

记录用天然酵母做面包之夹馅软面包，工序上依然采用制作种面（酵头）——主面团，且酵头占比40-50%。方子改进中。 酵种制作链接见 http://www.xiachufang.com/recipe/102759930/ 红豆馅制作链接见 http://www.xiachufang.com/recipe/102144763/

用料

• #种面
• 天然酵种面团 30克
• 水 50克
• 高筋粉 80克
• #主面团
• 高筋粉 350克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 全脂奶粉 20克
• 全蛋液 40克（1个蛋）
• 水 190克
• 黄油 45克
• #红豆馅 适量

红豆面包（天然酵种）的做法步骤

步骤 1

制作种面： 种面所有材料简单混合均匀，室温（28-30℃）发酵到两倍大并略有回缩即可使用。 ps:我是中午混合好种面，丢室温发酵，下午下班晚饭后就可以拿来做面包了。

步骤 2

发好的种面（也称为酵头）。

步骤 3

制作主面团: 面包桶里投入水、蛋液、种面后混合一下，依次投入高低粉、糖、盐等材料。和面至顺滑不粘盆后投入黄油。和面到扩展状态，至少出粗膜。

步骤 4

基础发酵： 由于是鲜酵母发酵，28℃左右室温情况下约五小时。一些方子通常在主面团里再添加0.5%（烘培比，即与面粉的比例）的干酵母，以便加快发酵。

步骤 5

排气、切分、整形、包馅。 整形手法，这里采用的的擀大片后远身段裹入红豆馅，近身端用刮刀切成梳子状，卷好。这次做的是120克一个豆沙卷。

步骤 6

二此发酵。 烤箱内发酵功能30分钟，至1.5倍大即可。

步骤 7

表面涂蛋液撒芝麻后，烤箱中层190℃上下火25分钟。

步骤 8

外形比较漂亮~

步骤 9

切片也还可以~

红豆面包（天然酵种）的小贴士

1.鲜酵母活力没有干酵母强，发酵时间会长些，发得也没那么蓬松，但是也比较软。 2.此方为记录自己摸索鲜酵母制作面包的过程，仍会不断完善，必要时删除。 3.关于酵母养成，知识普及较全面的方子，我推荐大家看看这个 http://www.xiachufang.com/recipe/100529495/。

菜谱创建时间：2017-09-06 09:05:28