蔓越莓乳酪夹心饼干

作者： 芝gi芝

这里的海棉饼干其实就是手指饼干ladyfinger 很多人不知道为什么自己做的手指饼干都是软的？ 这是因为沒有在烤前洒两次大量的糖霜 第一次洒上要等10分钟左右待糖霜被吸收再洒第二次 洒上第二次马上进烤箱烘烤 糖霜遇热会使表面形成脆糖块 烘烤出来才能外脆內软！ 蔓越莓首推美国Ocean Spray优仙沛的 天然无添加剂 符合现代人讲究无添加的条件！

用料

• 海棉饼干：
• 蛋黃 40g
• 砂糖1 20g
• 蛋白（冷藏） 80g
• 砂糖2 70g
• 低筋面粉 45g
• 糖霜 适量
• 乳酪馅：
• 奶油奶酪（室温放软） 200g
• 糖霜 30g
• 柠檬汁 3g
• 其他：
• 美国蔓越莓 50g

蔓越莓乳酪夹心饼干的做法步骤

步骤 1

制作海棉饼干：将蛋黃和20g砂糖打發至颜色变白

步骤 2

将冷藏的蛋白先用低速搅拌打至丰富泡沫 再转高速打发至兩倍的量 将70g砂糖分4次加入打发至有光泽挺立（这步的蛋白霜程度是重点 必须打到有光泽挺立！而且蛋白必须是冷藏的 非室温！蛋白霜打成功接下来的翻拌也不会消泡！）

步骤 3

取一半的蛋白霜加入蛋黃中翻拌均勻

步骤 4

筛入低筋面粉 快速的混合翻拌

步骤 5

加入剩下的蛋白霜再次翻拌均勻 成功的面糊是如此有弹性 不会消泡的！

步骤 6

烤盘垫油纸 将面糊装入口径约1cm圆形挤花嘴的挤花袋中 挤出直径约3cm的圆形 每个间隔2cm 把上面突起的地方稍抹平

步骤 7

表面洒上大量糖霜 糖霜洒上过一会等表面的糖霜吸收融化后（大约等5-10分钟）再次洒一层糖霜马上送入已预热190度的烤箱中层烤约10分钟 取出放凉

步骤 8

洒2次糖霜的目的是让糖霜遇热融化形成硬糖块 不仅水分不易蒸发 还能烘烤出外脆內软的口感 如图片中出现不规则的裂纹 这是最好的成品状

步骤 9

制作乳酪馅：奶油奶酪提前置室温放软 加入糖霜拌勻 加入柠檬汁拌勻 装入已装裱花嘴的裱花袋中

步骤 10

将美国蔓越莓切小颗

步骤 11

将海棉饼干底朝上 挤上乳酪馅

步骤 12

1/2份海棉饼干上放上美国蔓越莓

步骤 13

盖上另一份海棉饼干即可

步骤 14

酸甜的蔓越苺能中和乳酪馅的腻和手指饼干的甜

蔓越莓乳酪夹心饼干的小贴士

面糊里的蛋白霜只要打发得有光泽 那么气泡便不会因为翻拌而被破坏掉！

菜谱创建时间：2017-09-12 19:55:27