小羽私厨之鲜肉月饼

作者： 下厨房用户_geqhb

有一年中秋去苏州，终于见识到了正宗的鲜肉月饼，刚出炉的月饼从烤锅上铲起，隔着薄薄的一张纸，当指尖感受到温度的同时，一股销魂的香味也钻进了鼻孔。热热的一口咬下去，月饼皮壳香脆酥松，窸窸窣窣落在掌心。丰腴的肉汁满满渗透，充盈唇齿，实在过瘾~

用料

• 猪肉馅 400克
• 葱花 40克
• 姜末 10克
• 生抽 2大勺约30克
• 糖 1小勺约5克
• 盐 1小勺约5克
• 白胡椒粉 1小勺约5克
• 料酒 1大勺约15克
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 10克
• 芝麻香油 1大勺约15克
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 清水 70克
• 糖 1小勺约5克
• 盐 1小勺约5克
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克

小羽私厨之鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

我们先来准备包月饼的面团，把中筋面粉、猪油、水糖盐一起揉成面团，我用的是面包机，你也可以用手揉。 • 揉到面团抻开不容易破就好了。

步骤 2

再来做油酥，把低筋面粉和猪油混合，用叉子就行了，注意别用手，手的温度会让猪油融化，会沾手。 • 没有猪油也可以用黄油代替。

步骤 3

再把猪肉馅、葱花、姜末、生抽、糖、盐、白胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋和黑芝麻倒在一个大盆里，朝一个方向搅拌到上劲。

步骤 4

揉好的面团按照每个24克的标准分成小份。

步骤 5

油酥按照每个16克的标准分成小份。

步骤 6

把小面团揉圆，再压扁。

步骤 7

放入油酥，收口，再团成圆团。

步骤 8

压扁，擀成长条形。

步骤 9

从下往上卷起来。

步骤 10

然后再擀成长条形。

步骤 11

然后再卷起来一次。

步骤 12

再擀成长条形，如此三次，就可以做成很多层的酥皮了。

步骤 13

最后卷起来，静置15分钟，让面团休息一下。

步骤 14

等面团休息好了，立起来拍扁，用擀面杖擀开。

步骤 15

包入大概40克左右的肉馅，收口包好，再稍稍拍扁。

步骤 16

烤盘铺一层铝箔纸，把包好的肉饼摆上去。

步骤 17

烤箱提前预热到180度，烤10分钟。

步骤 18

取出来给月饼翻个面，继续再烤10分钟就可以出炉了。 做好的鲜肉月饼趁热开吃吧~

小羽私厨之鲜肉月饼的小贴士

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菜谱创建时间：2017-09-18 12:39:56