For Nancy
用料
For Nancy的做法步骤
买无芯的奥利奥饼干，放入袋子中用擀面杖滚碎，粉末越细越好，因为颗粒太粗的话会影响黄油的粘合效果。将黄油隔水融化，和饼干末拌匀。这时提前把南瓜切块入锅蒸或者裹锡纸烤熟，这样制作南瓜慕斯时南瓜已经常温状态，不会影响吉利丁的凝固效果。南瓜熟后会缩，多准备30g的量。如果是香蕉或芒果这种不需要提前蒸熟的水果，就不用提前准备了，减少氧化。
用油纸剪一个六寸模具的圆底纸，放入模具中，将搅拌好的饼干黄油团加入，铺平后用勺子或刮刀用力压实，防止后续慕斯液渗入。完成后送入冰箱冷冻层冷冻半小时以上。
吉利丁片放入冰开水中浸泡软化。淡奶油盆要无油无水，加入糖粉后，中速打发100ml淡奶油到六成打发程度，即提起打蛋器有奶油尖，形状像逗号，倾斜盆子，奶油还可以流动。我打发到六成用时1m50s供参考，为了防止打发过度，奶油变稠出现纹路时，多停下来几次，提起打蛋器观察。
巧克力放在无油无水碗中，在40度水中隔水融化。没有温度计的话，把水烧到略微烫手就关火，放入碗，注意保持碗不要进水。
捞出泡软的吉利丁，拧干水分，可用厨房纸巾稍微吸一下，加入少许牛奶。微波炉中小火叮半分钟融化即可。
吉利丁液与巧克力液拌匀，将打发好的奶油的三分之一加入碗中先拌匀。拌匀后再倒入淡奶油的大部队碗中用刮刀拌匀。
冰箱里取出模具，将巧克力慕斯液倒入，小角度转动模具让慕斯液均匀铺满，把模具像"摔"一样震动几下，震出气泡。入冷冻层至少半小时，如果慕斯层已经凝固，轻按上去不会有坑，手指上也不沾很多慕斯，即为慕斯层ok。
与之前相同，吉利丁拧干加牛奶叮化，淡奶油加糖粉打发到6成。熟南瓜用搅拌机打成泥，或者用勺子压成泥后过筛，为了口感细腻。吉利丁液和南瓜泥混合后加入三分之一淡奶油，拌匀后再倒入淡奶油大部队。
检查慕斯层凝固情况ok后，与之前相同方法倒入南瓜慕斯糊，入冰箱冷冻半小时以上。
取出冻好的蛋糕，盖上保鲜膜晾10分钟，让奥利奥层黄油稍微解冻一点。用电吹风绕着模具吹两圈，观察蛋糕边缘有微微的融化后，将底部往上捅，准备脱模。如果捅不动就再吹一圈，但不要吹太过，蛋糕会化。吃不完的请冷藏起来。
再来感受一下六成打发是什么意思。再打的话，光泽会失去，变硬，就是裱花蛋糕抹面的那个裱花层啦。
For Nancy的小贴士
工具类: 厨房秤 六寸活底模 电动打蛋器 刮刀 至少一个大点的盆(一个的话就得用完就为了下一个步骤而立马洗 三个小碗 擀面杖(我没找到我的，就用菜刀立起来的刀把压的饼干 搅拌机/筛子 淡奶油如果当天从超市买来几个小时后做蛋糕，常温放置即可，平时需要冷藏保存。 两个慕斯层的糖粉总量，吃起来感觉刚刚好，不属于特别甜，可以酌口味调整糖粉。我那天用的南瓜特别甜。 用先三分之一淡奶油与吉利丁液混合的方式，是为了平衡吉利丁液与淡奶油的密度和温度差，这样可以更好拌匀。 倒第二层慕斯的时候，不要对着一个地方猛倒，以免把上一层已经冻好的慕斯压出一个坑，尽量转圈式轻柔倒入，让上一层慕斯都承受差不多的压力。 有什么没说清楚的再问我，一个问题一元。💅🏿
