古法酸梅汤(超多技巧和相关事宜)

作者： 熙_windy

爱吃烤鱼干锅什么的，总需要一罐酸梅汤解腻解辣，于是我就爱上了酸梅汤，在外面喝的，味道总感觉不太对，于是就开始找配方，找正宗材料，开始自己熬制了😁 最早的酸梅汤流行在北京，北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止，只卖70天，每天只卖两缸，卖完为止。 😂我没有冰桶，不过我有冰箱啊，所以，酸梅汤开熬～

用料

• 乌梅 50克
• 山楂 30克
• 洛神花 15～30克
• 陈皮 9克
• 甘草 4克
• 薄荷 2～4克
• 桂花 2克
• 桑葚 15克
• 黄冰糖 300～400克
• 清水 2.5～3升

古法酸梅汤(超多技巧和相关事宜)的做法步骤

步骤 1

酸梅汤是中国最为传统的饮料，主料用的是烟熏乌梅，根据《本草纲目》记载，熏制的乌梅可以除热送凉，安心除烦。如果实在不喜欢烟熏乌梅的味道，可以换成生晒乌梅🙌，这样喝起来会没有药味，可以根据自己的喜好进行选择。我个人喜欢传统的味道，所以我试验再三，还是选用了烟熏乌梅😁。

步骤 2

所有的材料，除了桂花以为，放进过滤包里。如果没有过滤包也行，煮好后用筛网过滤😃。

步骤 3

用水冲洗材料，当然，桂花依然除外😉。

步骤 4

清水3升，放进洗好的药材包，浸泡15分钟左右(我的是不锈钢锅，因为老早就有这个锅了，就没有另外买陶瓷锅了，毕竟不能浪费嘛😖)

步骤 5

冰糖350克，爱甜点就多加点糖，爱酸的就少放点糖，这个没啥固定，看个人口味。建议用黄冰糖，是半精制糖，营养比白冰糖高一点，我这里价格都一样。

步骤 6

煮30分钟，水量多就煮久一点点，水量少就可以煮短一点点，但是再短最好不要短于20分钟，因为时间太短，药材味道未尽。

步骤 7

最后桂花茶包登场😍桂花煮久容易散味，所以不能跟其他药材一起煮。

步骤 8

煮好的酸梅汤，关火，马上放入桂花茶包，焖10到15分钟。

步骤 9

煮好后的样子，汤汁呈黑红色😉

步骤 10

捞出材料包，把煮好的酸梅汤灌入密封瓶里，可以把桂花茶包一起放进去😉冰箱保存三到五天，我家老公一般三天就喝光了，没试过留太久😂

步骤 11

正常拍的角度的图，呈乌梅的颜色。

步骤 12

透过灯光，洛神花的艳红色就出现了😁我喜欢这种妖艳的颜色～

步骤 13

如果不想自己配材料麻烦，可以找我购买酸梅汤材料包(微信号QQ401847725)。酸梅汤材料包，是牛皮纸袋的简装，里面有两个材料包，两个桂花茶包，可以煮5升左右的酸梅汤。

古法酸梅汤(超多技巧和相关事宜)的小贴士

超级小技巧，必看！！！ 1.酸梅汤必须是晚上9点以后熬制，因为此时能让酸梅汤的凉气较足，而且熬制完成后不适合马上喝，口感不好。最好能放在阴凉处或者空调房里凉上一夜，然后再冰箱保存。 2.此配方的酸梅汤材料由古法传统的配方按照我自己的口味修改而成，如果对某一种材料有特殊喜好，可以增加该材料的比例。 3.孕妇喝酸梅汤不能加山楂！！！山楂会造成宫缩，万万不可食用。如果要喝酸梅汤，可以去掉山楂，再煮来喝。 4.还有一种酸梅汤是用新鲜梅子熬制的，现在不是杨梅和青梅的季节，找不到新鲜的来煮，明年再更新新鲜梅子煮法好了。 5.小朋友不爱烟熏味和药味，只需要把烟熏乌梅换成生晒乌梅就好。记住，烟熏乌梅是正宗做法，不喜药味就换成生晒乌梅！！！ 6.甘草和陈皮可以中和乌梅山楂的酸涩药性，虽然量少，但最好不要省略。 7.桑葚有养肾固元的作用，可以防止凉气伤肾，不要省略哈，因为冰凉的酸梅汤会损伤肾元。 8.桂花可以润肤养颜，增加香气，如果特别喜欢桂花的味道，需要加量到30克才会有明显的香味或者每次喝之前才在杯子里加桂花，因为乌梅和山楂的味道非常重，基本上掩盖了桂花的香气。 9.一定不能用铁锅和铝锅，因为材料酸性较强，容易腐蚀，最少也要像我这样用不锈钢锅，最好的是用瓦锅和陶瓷锅，中国人都很讲究用具的😂

菜谱创建时间：2017-09-19 00:09:37