【肉末茄子】

作者： 厨娘Lisa

这次肉末茄子放了郫县豆瓣酱，味道被遮住了，但是超级下饭，能多吃一碗饭。下次试试不加豆瓣酱的。 欢迎关注我的微博和微信公众号“厨娘lisa”

用料

• 肉馅
• 茄子
• 郫县豆瓣酱
• 葱、姜、蒜、干辣椒、八角
• 老抽、生抽、料酒、淀粉（或面粉）
• 盐、鸡精、油

【肉末茄子】的做法步骤

步骤 1

肉馅放入料酒、老抽、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟

步骤 2

准备长茄子，洗净

步骤 3

长茄子切成条状，放两勺盐抓匀，腌10分钟

步骤 4

葱姜蒜切末，准备八角、干辣椒备用

步骤 5

茄子腌好后会腌出一些水，再用手把茄子里多余的水份攥干

步骤 6

锅加热，放少许油，将茄子放入锅中煎软，盛出备用

步骤 7

锅内放少许油，小火，放入一勺郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油

步骤 8

放入腌好的肉馅，翻炒至变色

步骤 9

把肉馅拨到一边，放入葱姜蒜末、八角、干辣椒，翻炒均匀

步骤 10

倒入茄子，翻炒

步骤 11

准备小半碗水淀粉，倒入锅中，放少许盐和鸡精

步骤 12

收完汁就可以出锅了

步骤 13

装盘

【肉末茄子】的小贴士

1.腌茄子的时候放多少盐要看茄子的量，因为腌过，后期放盐要少放。 2.把茄子里的水份腌出来是少油版的关键。 3.炒豆瓣酱的时候一定要小火，防止粘锅。

菜谱创建时间：2017-09-20 22:33:31