自炒细腻的红豆沙馅

作者： 半甜烘焙188677

中秋节快到了，看大家风风火火的做着月饼，我也手痒，但不喜欢市售的红豆沙馅觉得太甜了，那就自己动手炒吧！呵呵！

用料

• 红豆（干豆） 500克
• 水 适量
• 黄糖（白砂糖） 200-220克
• 花生油 200克

自炒细腻的红豆沙馅的做法步骤

步骤 1

500克干红豆洗净浸泡12小时，豆豆涨满了再加适量的水，大概高于豆豆2-3厘米的水高压锅煮开后小火半小时出锅。

步骤 2

用过很多搅拌器，第一次用这种手执搅拌器觉得超好用，也超级好洗，推荐给大家。

步骤 3

用手执搅拌器把豆豆打成泥状，我打算用麦饭石锅炒不易沾。用搅拌器的时候，豆豆如果已涨满没有汤了，搅拌杯里要加点水再打哦！

步骤 4

（接下来注意都用小火炒，而且要用刮刀不停地搅拌以免糊底。）把豆沙里的水份慢慢炒干后再分次加入花生油慢慢的让油炒进豆沙里。

步骤 5

我这次用了这种细黄糖，大家可以选择白砂糖、幼砂糖、绵白糖，量大概200-220左右自己逐量增减。

步骤 6

糖要等到馅炒到油都渗入进去很干的时候再加，因为过早的加糖，糖很容易炒至焦糖状态那样就会发苦。也是分次加糖开小火刮刀不停翻炒。

步骤 7

炒至豆沙不沾在锅和刮刀上就大功告成了，我大概炒的过程用了一个多小时。凉透装袋放冰箱里冷冻，用时先解冻再用即可。

步骤 8

成品蛋黄酥

菜谱创建时间：2017-09-24 09:02:37