【Ken Forkish】波兰酵头丰收面包

作者： 姚惠雯

用料

• 1.波兰酵头
• （1）白面粉 500g
• （2）水 500g，27℃
• （3）红燕子酵母 0.4g
• 2.最终面团
• （1）白面粉 400g
• （2）全麦面粉 100g
• （3）水 280g，41℃
• （4）细海盐（无碘） 21g
• （5）红燕子酵母 3g
• （6）麦芽 50g
• （7）麸皮 20g
• （8）准备好的波兰酵头 1000g

【Ken Forkish】波兰酵头丰收面包的做法步骤

步骤 1

面包介绍，时间流程安排

步骤 2

制作波兰酵头

步骤 3

制作最终面团

步骤 4

折叠和面法

步骤 5

折叠和面法

步骤 6

钳式和面法

步骤 7

折叠

步骤 8

折叠

步骤 9

折叠

步骤 10

分割，整形

步骤 11

分割

步骤 12

整形

步骤 13

整形

步骤 14

醒发，预热

步骤 15

醒发的检测

步骤 16

烘焙

步骤 17

冷却

【Ken Forkish】波兰酵头丰收面包的小贴士

我用的量是总量的1/3，用直径20cm高8cm的藤篮。

菜谱创建时间：2017-09-24 15:01:18