奶黄馅冰皮月饼

作者： ccdiu

中秋已过 却来做月饼～参考泳歌的奶黄馅方子～ 冰皮我比较懒 直接买了冰皮粉，不然的话是糯米粉50g+粘米粉50g+澄粉30g（还可以加少许糖粉，不然是无味的）

用料

• 冰皮
• 冰皮粉 200g
• 牛奶 200g
• 奶黄馅
• 鸡蛋 3个（约100g）
• 牛奶 60克
• 细砂糖 60克（个人感觉馅偏甜了，但是皮无味 好搭配）
• 淡奶油 40g
• 黄油 30g
• 澄粉 25g
• 奶粉 20g
• 中筋面粉 25g
• 防粘：
• 玉米淀粉 少许

奶黄馅冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

直接用冰皮粉的话，是把冰皮粉加到200g的85度以上的热牛奶或者热水里 搅拌均匀就行了，晾凉备用。

步骤 2

来制作奶黄馅。先把鸡蛋和糖粉混合均匀，再加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。

步骤 3

筛入面粉，澄粉，奶粉，搅拌均匀后加入黄油。

步骤 4

然后可以小火加热了，一边加热一边要不停搅拌，直到成团。注意不要过头了，油分离出来就是过头了。晾凉后也可以用了。

步骤 5

此时 需另外炒一些玉米淀粉备用 成为了糕粉。做月饼的时候防粘，炒至略微发黄就是熟了。

步骤 6

分别把冰皮和奶黄馅都分成小剂子，冰皮约30g，奶黄馅20g

步骤 7

在模具上滚一圈熟玉米淀粉，再把多余的糕粉震掉。把冰皮擀薄 包入奶黄馅，然后模具压成型就行了。 这步看似简单 其实很难。。。

奶黄馅冰皮月饼的小贴士

大概能做出340g奶黄馅。约可以做15-20只冰皮月饼。万一奶黄馅炒过头了 不适合月饼 可以做汤圆和奶黄包和老婆饼。

菜谱创建时间：2017-10-10 15:53:47