菌香大闸蟹泡饭

作者： 兔大饨

粒粒分明的米饭吸收了蟹肉、蛤蜊的鲜味和草菇的香味，变成了绝对美味的载体。

用料

• 大闸蟹 2只
• 花蛤
• 小青菜
• 草菇
• 隔夜米饭
• 盐
• 白胡椒
• 食用油
• 绍兴黄酒

菌香大闸蟹泡饭的做法步骤

步骤 1

买回来的新鲜大闸蟹，用刷子将其腹部刷干净，顺便再刷一下大蟹钳。

步骤 2

草菇洗净后，用小刀去除根部的土渣。

步骤 3

草菇从中间纵切一分为二。

步骤 4

花蛤加水、盐浸泡3小时以上，去除沙子；最后用流水淘洗干净。

步骤 5

小青菜洗净去根后，切成长2厘米的段。

步骤 6

姜洗净，切丝。

步骤 7

先用刀根切入螃蟹头部，并将其一分为二。

步骤 8

将螃蟹肺部洗净后，用剪刀分离蟹腿和蟹钳；并将蟹钳拍碎。

步骤 9

热锅下凉油，待油升温后，下姜丝，将其煸炒透，出香。

步骤 10

下螃蟹块和花蛤，翻炒至稍稍变色。

步骤 11

沿着锅壁倒入绍兴黄酒，这是就能闻到黄酒和河鲜对撞的香气了！

步骤 12

保持大火并倒入开水，盖上锅盖，焖至蛤蜊开口（大约2分钟）。细细听，好像有爆米花的声音！

步骤 13

打开锅盖，转小火，倒入隔夜米饭，搅拌均匀。

步骤 14

转大火，倒入草菇，再煮1分钟。

步骤 15

倒入青菜段，继续煮30秒。

步骤 16

出锅前加入白胡椒粉和盐调味即可！

步骤 17

开吃开吃！

菌香大闸蟹泡饭的小贴士

1.隔夜米饭粒干，不容易发粘，实在没办法也可以现蒸后，放凉。

菜谱创建时间：2017-10-17 11:56:46