香辣牛肉【湖南版】

作者： 葡萄小哪吒

这道菜一出锅 满屋飘香 吃牛肉的手根本停不下来

用料

• 牛肉 500g
• 【以下为非香料类】
• 蒜 1个
• 姜 半块
• 干辣椒 若干
• 辣椒粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 珊瑚礁油 少量
• 【以下为香料类】
• 桂皮 1-2小块
• 香叶 3片
• 八角 1-2个
• 茴香 适量
• 孜然 适量
• 白芝麻 适量

香辣牛肉【湖南版】的做法步骤

步骤 1

牛肉，买不带筋的、非腱子肉。 切小块。

步骤 2

冷水下锅煮，水开后1-2分钟。 拿筷子戳，无血水，关火。 拿出来晾凉。

步骤 3

准备各种配料。

步骤 4

切牛肉，切片。 不要顺着纹路切，那样口感不好切容易切碎。

步骤 5

下油锅。 我是分批次下油锅炸的，省油。这种油汪汪的、煎炸类的食物真的很少出现在我家厨房。感觉卡路里要爆。 火不要太大，中途多次翻面。

步骤 6

炸至略微发硬，沥出。 （喜欢吃硬脆口感的可以炸更久）

步骤 7

炒底料。热油，下大蒜爆出香味，然后下干辣椒、八角桂皮香叶茴香、姜丝，最后下辣椒粉。炒出香味。

步骤 8

加入牛肉，加生抽、老抽、盐，翻炒一小会儿。然后加入珊瑚礁油、白芝麻、孜然，出锅。

步骤 9

食指大动，开吃～

香辣牛肉【湖南版】的小贴士

1、牛肉要煮到刚刚断生，几乎不见血水，步骤4的图片血水较多应该久煮一小会； 2、切薄片、厚片、粗条，按个人喜好，推荐薄厚适中的牛肉片； 3、油炸的时候要有耐心，别大火烧焦了会苦； 4、步骤8可以加少量水，更入味、汤汁更多、解油炸的腻； 5、白芝麻我是炒过的、熟的。

菜谱创建时间：2017-10-18 22:12:27