浓汤酸菜鱼

作者： 安华么么

酸菜鱼，系四川菜，辣，酸，咸。为了能吃鱼肉，还能喝汤，自己做了一些改良。 将鱼骨煎后熬成浓汤，为了低盐，减少泡椒的用量，清洗酸菜，最后也不用热油浇。 鱼肉嫩滑，汤酸辣合口，每每都是先喝一碗汤，才开始吃鱼呢！

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜鱼调料 1袋
• 料酒 15克
• 蛋清 1个
• 姜片 5片
• 葱段 4节

浓汤酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼一条，两斤半，剁头，去骨，分片！

步骤 2

片去鱼肉！

步骤 3

鱼头从中间分开！

步骤 4

除去鱼骨边的鳍！

步骤 5

将鱼骨剁成大块！

步骤 6

图示方法，去除鱼皮！

步骤 7

刀斜45度片切鱼片，鱼片厚3㎜！

步骤 8

市售的酸菜鱼调料包(除去包装😜，不打广告哈)

步骤 9

加入一个蛋清，倒入全部腌鱼的料。

步骤 10

起油锅，先放姜片葱段，再下鱼骨、鱼皮，两面都煎一下！

步骤 11

加净水，盖住鱼骨，加料酒，大火炖十分钟，汤白，浓汤就做好了！

步骤 12

另起一油锅，油是平时炒菜的3倍！

步骤 13

先下泡椒(半袋)翻炒，再下整袋酸菜(用水洗一下，盐份太重)煸炒！

步骤 14

闻到酸味，倒入鱼汤，鱼骨倒入盛鱼的盆里！

步骤 15

开锅，下入腌好的鱼片！

步骤 16

待鱼片变白就可出锅！

浓汤酸菜鱼的小贴士

片的鱼片不要太薄，易碎！鱼片下锅后不要搅拌，用锅铲轻轻将浮在表面鱼片压一压，仔细观察，鱼片发白立刻出锅！采用端锅的方式，倒入放有鱼骨的大盆里，肉嫩，汤鲜！

菜谱创建时间：2017-10-20 14:03:37