酸菜鱼

作者： 下厨房用户_6837a

酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，是川菜经典。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

用料

• 鲜草鱼 1条（1500克）
• 酸菜 300克
• 青、红泡椒 适量
• 葱花、（泡）姜片、蒜末 适量
• 香菜小段 适量
• 盐、味精、鸡粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 水淀粉 适量
• 植物油 适量
• 小米醋 适量
• 清汤 适量
• 花椒（油）、麻椒（油） 适量
• 鲜花椒、鲜麻椒 适量
• 可选：干红辣椒、芝麻 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净，沿鱼脊骨片成两大片，鱼头鱼骨切块。鱼大片剃除肋骨刺，用坡刀法片成薄片。

步骤 2

将鱼骨鱼头加适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味。

步骤 3

鱼片加适量盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉腌制入味。调入适量蛋清抓匀，用适量水淀粉挂浆。

步骤 4

泡菜切丝，青红泡椒切小段。葱切花、姜切片、蒜切末、香菜切小段备用。

步骤 5

锅内倒入适量植物油，油温三四成热时，放入鱼骨鱼头两面略煎。放入葱花、姜片爆香，加入切好的泡菜、青红泡椒炒出香味。

步骤 6

调入适量料酒去腥，加入清汤大火煮沸。放入鲜花椒、鲜麻椒，调入适量盐、小米醋、味精、鸡粉煮约10分钟。

步骤 7

待汤白味浓时，用漏勺捞出鱼骨、泡菜等，铺于汤盆底部，锅内只留汤汁。

步骤 8

把腌制入味的鱼片放入锅内，煮约1-2分钟。倒入汤盆内，表面洒蒜末、葱花。

步骤 9

把花椒油、麻椒油烧至四五成热（或者植物油放花椒、麻椒烧至四五成热时），倒入汤盆出香。表面装饰香菜小段，即可享用。

步骤 10

喜欢辣的朋友，也可以最后放入干红辣椒段、芝麻，再泼油出香。

步骤 11

本菜品成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩滑爽脆。

步骤 12

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收酸菜鱼率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

步骤 13

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

步骤 14

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菜谱创建时间：2017-10-23 10:06:40