北海道椰蓉提子吐司

作者： 白色日出

入下厨房三年，居然一个菜谱，一个完整的作品都没有，说并不是太懒那绝对是骗人啦！今儿个起，咱就多发一发，多晒晒吧。 我平日做吐司居多，试过很多女神呀，网红呀，技术大哥呀这样级别的人给的方子，今天就做一款我个人特别喜欢，超好吃的吐司。方子借鉴了“啊呜”女神的哦！ 喜欢用汤种法，因为面粉在加热的过程中使面粉糊化，可以增加面粉的吸水能力，使面包组织更加柔软有弹性，还可以延缓面包老化。 以下是2个450克吐司的配方哦！

用料

• 高筋面粉 480克
• 黄油 16克
• 牛奶 118克
• 酵母 6.5克
• 盐 6.5克
• 奶油 80克
• 糖 72克
• 奶粉 26克
• 蛋液 80克
• 汤种
• 高筋面粉 30克
• 水 150克
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 100克
• 黄油 50克
• 糖 50克
• 蛋液 50克
• 牛奶 20克
• 提子干 60克

北海道椰蓉提子吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种：将面粉和水混合，搅拌均匀。

步骤 2

开中小火，一边加热一边搅拌，没有把握就一直开小会吧，免得糊锅。😄

步骤 3

加热到面糊浓稠，搅拌时出现明显的纹路，或是面糊达到65度这样子，就关火离锅吧。汤种做好盖保鲜膜晾凉就可以用啦！

步骤 4

等待汤种晾凉之时制作椰蓉馅：将软化好的黄油与糖混合，搅拌至黄油体积变大，颜色变浅。

步骤 5

加入椰蓉，拌匀。最后加牛奶调整椰蓉馅的湿度，不一定要加完哦！根据自己的喜好加。

步骤 6

椰蓉馅做好啦！真的特别香！

步骤 7

汤种晾凉之后，称重，然后加入除了黄油之外的所有食材，酵母和盐要分开放哈。厨师机开低速进行搅拌。

步骤 8

搅拌至无干粉了可以开高速进行搅打。如果是面包机就直接用“和面”程序好了，自己掌握时间哦，一般一个程序是揉不好的。

步骤 9

当面团可以拉出比较厚的膜，也就是扩展阶段，就可以加入黄油了。黄油可是软化好的哈，当然也不能成液态的哦！

步骤 10

当面团呈现如图所示：透明均匀的薄膜就是完全扩展了。

步骤 11

这时加入提子干搅打均匀（除了提子，我又加了一点点葡萄干），不要过度搅打哦，面团就揉好了。

步骤 12

揉好的面团盖保鲜膜进行第一次发酵。 温度在26-27度之间，湿度在75%左右

步骤 13

当面团发酵至两倍大，或手指蘸面粉捅一下面团，洞口不回缩就OK了。

步骤 14

面团平均分6份。

步骤 15

排气滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 16

静置完毕之后，轻拍面团，收口朝下，擀面杖擀至椭圆。

步骤 17

翻面，两边各在三分之一处向中间折，压平，擀稍长一些。

步骤 18

加入椰蓉，从上到下，卷起来，成一个桶状。

步骤 19

放入吐司盒进行最后的发酵。 温度在35度左右，湿度在80-85% 左右。一般一个小时就OK了。

步骤 20

当面团发至八九分满，或是手指轻按面团，手按处不会回缩并略有弹力，末发就结束了。

步骤 21

烤箱预热好，180度，下层，35-40分钟。

步骤 22

烤了10中左右时，盖锡纸哦！

步骤 23

出炉啦！满屋的椰香，奶香。（上面忘说了，我又撒了些椰蓉在顶部） 想吃就跟着一起做吧！

菜谱创建时间：2017-10-24 16:46:18