墨西哥奶酥包

作者： 夕颜629

一款奶味十足的面包。

用料

• 中种：
• 白燕面包粉 120克
• 水 72
• 耐高糖酵母 1.5克
• 主面团：
• 中种 190克
• 白燕面包粉 150克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 35克
• 糖 35 克
• 淡奶油 30克
• 耐高糖酵母 2克
• 水 45克
• 黄油 20克
• 盐 1.5克
• 【奶酥馅】：
• 黄油 55克
• 糖 40克
• 鸡蛋液 40克
• 全脂奶粉 70克
• 【墨西哥面酱】：
• 黄油 40克
• 糖 45克
• 鸡蛋液 36克
• 维良低筋面粉 45

墨西哥奶酥包的做法步骤

步骤 1

中种面团：白燕高粉120克，水72克，酵母1.5克放进和面机。

步骤 2

揉10分钟。

步骤 3

盖盖子进行发酵。

步骤 4

发酵到3-4倍大就发好了。

步骤 5

中种撕碎加入主面团的除黄油跟盐的所有材料，选择和面功能10分钟

步骤 6

揉了10分钟的面团。

步骤 7

加入黄油跟盐，开启和面功能10分钟。

步骤 8

加黄油跟盐后揉了10分钟的面团，看着已经出膜。

步骤 9

手抹油轻松拉出膜。

步骤 10

出膜的面团滚圆放回桶里盖盖子进行发酵。室温18℃。

步骤 11

奶酥馅：称取55克黄油软化加入40克糖粉打到黄油发白。

步骤 12

分两次加鸡蛋液打均匀。

步骤 13

加入70克全脂奶粉混合均匀

步骤 14

奶酥馅做好以后放冰箱冷藏备用。

步骤 15

做墨西哥酱:40克软化的黄油跟45克糖粉打发。

步骤 16

加入36克鸡蛋液继续混合均匀打到顺滑。

步骤 17

打到这个状态就可以了

步骤 18

筛入45克低筋面粉，Z字搅拌混合均匀

步骤 19

装入裱花袋备用。

步骤 20

室温18度发酵了4个小时的面团。

步骤 21

手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好的状态。洞口回缩发酵不足，面团塌陷发酵过度。

步骤 22

面团取出来轻揉按压排气。

步骤 23

均分8份65克大小的面团盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 24

奶酥馅从冰箱取出，大致用硅胶刮刀分成8份。

步骤 25

取一块静置好的面团按扁像包包子一样包上奶酥馅。

步骤 26

收口朝下放到领淋膜中。

步骤 27

盖上保鲜膜。

步骤 28

送入烤箱，烤盘接热水，开启烤箱发酵功能。

步骤 29

发酵了40分钟。

步骤 30

预热烤箱，上管200℃，下管180℃，预热10分钟

步骤 31

给面包表面装饰墨西哥酱。

步骤 32

装饰好的面包。

步骤 33

进烤箱，烤22分钟。（温度时间仅供参考，面包上色满意基本就熟了。）

步骤 34

出炉。

步骤 35

奶香味十足。

菜谱创建时间：2017-10-31 15:10:48