蟹黄酱拌面，这碗面吃得超隆重

作者： -小葵的妈妈-

做这碗面，源于朋友圈里看见的一张照片。然后就把我和七大妈馋得不行，就打算在螃蟹最肥美的时候试试。 要是放以前，我会说为什么要这么麻烦，直接吃蟹不就好了嘛。但是写菜谱拍视频嘛，不就是要整些有的没的装装样子嘛。 当然每一个吃到面和饭的人都觉得整个人都被点亮了，要是你们家正好有吃不完的螃蟹，可以做来试试看，做好的蟹酱可以保存很久的。 我们这个用阳澄湖大闸蟹做的蟹黄酱，拌的每一碗面都价值200块吧。

用料

• #蟹黄酱原料
• 大闸蟹 大闸蟹8只（公母各四只）
• 肥肉 250克
• 姜、葱、盐、料酒、醋 少许
• #手工面原料
• 面粉 300克
• 水 160克
• 盐 3克

蟹黄酱拌面，这碗面吃得超隆重的做法步骤

步骤 1

螃蟹刷洗干净，蒸或煮熟，水开后煮10-15分钟（如果要做面条，这个时候可以揉面）。

步骤 2

拆蟹，这个是最慢的步骤了，我就一把剪刀徒手拆的。

步骤 3

拆好后切肥肉，切成均匀的薄片。

步骤 4

葱切长条，姜切末。

步骤 5

肥肉放锅中，熬出猪油，捞出油渣，放入小葱炸香炸干，捞出不要，放入姜末炸香。

步骤 6

炸香后先放蟹黄，炸出红油后放入蟹肉，小火熬煮5分钟左右。

步骤 7

放入料酒1小勺，盐1小勺，继续熬煮5分钟左右，放入1小勺醋，待醋挥发掉尝一下味道，比炒菜略咸一点就可以。

步骤 8

装入消毒好的玻璃瓶中。趁热盖好，凉后放冰箱保存（瓶子可以用开水煮过，或者洗好用烤箱150度烘干）。

步骤 9

面粉加盐和水，用筷子和干。

步骤 10

分揉成光滑柔软的面团，擀开，覆盖保鲜膜静置1个小时左右（可以煮蟹的时候就揉好静置）。

步骤 11

烧水时，把面条切开，一根根扯开下入开水中。

步骤 12

碗底可以放一点点盐和生抽，捞出煮熟的面条，再烫几颗青菜，淋上蟹黄酱，拌开就可以吃了。

步骤 13

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菜谱创建时间：2017-11-03 01:41:55