可可蛋黄酥

作者： slisli

植物油版本。配方可做10个。图中只做了8个，可以无视。

用料

• 油酥皮
• 低筋面粉 120克
• 油 40毫升
• 糖 9克
• 盐 0.9克
• 水 51克
• 酥皮
• 低筋面粉 86克
• 油 46毫升
• 馅料
• 蛋 10颗
• 红豆沙 220克
• 可可粉 适量

可可蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

这边使用的是现剥的鸭蛋黄。过滤掉蛋白，清洗一下。喷上酒。烤箱预热160度，烘烤五分钟。

步骤 2

一边开始准备水油皮的准备，除了水的配比，一起加入混合均匀后，水分三次加入，揉至均匀不粘手

步骤 3

酥皮，加入面粉和油，油可以先加至80%根据面团的湿润程度继续加油，揉至均匀后，加入适量可可粉，至可可粉完全融入。和水油皮一起静置一旁。用保鲜袋盖上。约20-30分钟。

步骤 4

醒发的同时，将烤好的蛋黄晾凉包入红豆沙中，待用。

步骤 5

醒发时间到了，将油酥包入水油皮中。分成一个个。

步骤 6

一个个擀成条状。卷起。盖上保鲜袋。醒发20分钟。

步骤 7

20分钟后。继续擀一次。

步骤 8

卷起。继续等待15分钟。

步骤 9

醒发完成。正面擀皮。包起馅料。用虎口收紧。轻微涂上薄薄一层蛋液。或蛋白液。

步骤 10

烤箱预热至200度，180度烘烤30分钟。完成。

步骤 11

特别好吃(๑´ڡ`๑)

菜谱创建时间：2017-11-07 17:40:08