多口味牛轧糖

作者： JDreamer

棉花糖牛轧糖版可以说是几乎零失败的一种点心，唯一的问题就是热量爆表 这个配方做出来的牛轧糖基本不怎么会黏牙，但是因为奶粉量比较少，不特意延长加热搅拌的时间的话，口感会比较软，不会有吃起来咯嘣脆的口感

用料

• #花生牛轧糖
• 棉花糖 150克
• 黄油 25克
• 奶粉 60克
• 盐 1克
• 花生 150克
• #巴旦木牛轧糖
• 棉花糖 150克
• 黄油 25克
• 奶粉 60克
• 盐 1克
• 巴坦木 150克
• #杂味牛轧糖
• 棉花糖 150克
• 黄油 25克
• 奶粉 60克
• 盐 1克
• 花生 50克
• 巴坦木 50克
• 蔓越莓 50克
• #巧克力巴旦木牛轧糖
• 棉花糖 150克
• 黄油 25克
• 奶粉 50克
• 可可粉 10克
• 盐 1克
• 巴旦木 150克

多口味牛轧糖的做法步骤

步骤 1

首图依旧是材料的全家福，实际上花生正在烤箱烤没摆上去(≖_≖ )

步骤 2

花生300克，中层165℃，20min

步骤 3

花生烤好后稍微放凉后用双手搓搓就能蜕皮了，然后继续放入烤箱（调成60-70℃）继续保温

步骤 4

冷锅放进黄油，注意小火融化，大火煮沸腾的话容易出现黄油特有的焦香味

步骤 5

等黄油完全融化后倒入棉花糖

步骤 6

棉花糖要不停的翻拌，可以边翻拌边按压的方式

步骤 7

等棉花糖融化到这种状态就要开始注意了，基本再过多三十秒的时间，棉花糖就会完全融化了

步骤 8

完全融化的棉花糖，黄油也基本和棉花糖完全融合在一起了。口感喜欢硬点的就搅拌久一点，喜欢软点的就搅拌时间短点

步骤 9

稍微搅拌30秒左右倒入奶粉，新手这个时候可以开到最小火，以免手忙脚乱

步骤 10

刚开始搅拌的时候，表面会很粗糙

步骤 11

没有特殊的搅拌技巧，只要搅拌到光滑就差不多搅拌完成了这时就该马上离火，以免过度搅拌出现渣渣影响口感

步骤 12

这个时候从烤箱拿出坚果，倒入进行混合搅拌

步骤 13

搅拌的速度尽量快一点，以免出现有一部分坚果无法与牛轧糖混合

步骤 14

烤箱垫上油脂，带上一次性手套进行整形

步骤 15

这个是混合材料：蔓越莓，花生，巴旦木

步骤 16

这个是奶粉中加了可可粉的

步骤 17

巧克力味道的混合完成后，可可的香味就已经不停散发了

步骤 18

完成后的半成品冷却

步骤 19

切的时候根据包装纸大小先切成几条大板条，然后再切成适合的大小，注意切好的牛轧糖摆放时注意间隙

步骤 20

对切好的牛轧糖包裹上糯米纸

步骤 21

最后进行装袋封口即可

多口味牛轧糖的小贴士

1、需要混合的坚果，在混合前都应该保持在一定温度下，这样混合的时候才能避免因为温差而导致混合后掉落 2、全程小火，黄油和棉花糖火一大就容易出现焦糊味，而且后期搅拌的时候也很容易干，最后倒入奶粉搅拌的时候开最小火，这样就可以避免新手操作不当出现一系列问题 3、硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，增加奶粉 软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，增加黄油 4、烤盘一定要垫油纸或者油布，即使是不粘烤盘也一样，不然后果很惨重 5、当一次性手套触摸牛轧糖时会出现粘的现象，说明温度还是很高，需要再冷却一下，当不会粘着的时候，这个状态就可以开始整形了

菜谱创建时间：2017-11-07 19:39:36