〔鎏釜〕鲫鱼炖白菜

作者： 李子1007

这道菜的鲫鱼不用买很大的，因为和白菜一起炖，是借助鱼的味道吃白菜！

用料

• 鲫鱼 4条
• 白菜 半根菜根部分
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 8粒
• 大料 1个
• 辣椒 4个
• 黄豆酱 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺

〔鎏釜〕鲫鱼炖白菜的做法步骤

步骤 1

将鲫鱼去鳞，扣鳃，开膛，收拾干净，注意取鱼肠时不要碰破苦胆。

步骤 2

白菜我觉得菜帮比叶子好吃，我选的菜根这段菜帮多的部位，洗净切块，控水，要想它好看，也可以切成丝，可是我就喜欢整块白菜的香甜口感！

步骤 3

将料酒，生抽，老抽，黄豆酱，糖按1：1：0.5：1：1放到碗里调好，放进切段的葱，切片的姜，蒜，红辣椒

步骤 4

将鸡蛋调匀，把鱼的全身裹上蛋液，

步骤 5

锅烧热，放油，油热后放花椒，大料。

步骤 6

把鱼放进去煎，不要急着把鱼翻过来，容易掉鱼皮，多煎一会儿

步骤 7

把煎好后的鱼放到锅里，将调好的汁浇到鱼上，盖上锅盖烧一分钟，然后倒进热水，大火炖。

步骤 8

把白菜放进去，再炖几分钟，大火收汁。如果白菜不到火候，可以盖着锅盖焖一会，因为鎏釜炒锅很厚，余热很多！

步骤 9

出锅，白菜吸附了鱼的鲜香，加上自己的甜味，又水灵又好吃，冬天这样一盘菜上桌，你懂的。

〔鎏釜〕鲫鱼炖白菜的小贴士

老抽要少放一些，我的手一哆嗦，老抽多了，菜颜色深了，不好看，建议不把老抽放到炖鱼汁中，炖好后观察着放！

菜谱创建时间：2017-11-11 12:32:09