酸奶吐司

作者： 嫣然巧儿

酸奶吐司，组织细腻柔软，比白吐司更不容易老化，算是直接法做吐司里我比较常用的方子，记录一下吧。这次加了些老面，如果不加的话，水量要减少些。 配方为两个450克吐司的量。

用料

• 高筋粉（王后） 360克
• 高筋粉（金龙鱼） 140克
• 浓稠酸奶（安幕希） 200克
• 冰牛奶 150克
• 细砂糖 70克
• 盐 6克
• 鸡蛋 60克（一个）
• 老面 100克
• 耐糖干酵母 5克
• 黄油 40克

酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

老面化冻回温后，和黄油以外的材料全部投入面包机，一个和面程序后，加入黄油，再走一个和面程序。 ps：至于出手套膜，我觉得并非必须，但出膜了的肯定会在组织口感等方面好得多，话说面包机完成和面之后，取出连揉带摔，也可以出膜～

步骤 2

冷藏一发，切分均匀六份。

步骤 3

揉圆，松弛，第一次擀卷。 ps:最简单的判断有没有松弛好，就看擀卷时面团是否听话咯～擀不开就是没松弛好别呗。

步骤 4

卷好六个，收口朝下，纱布盖好，再次松弛。

步骤 5

收口朝上，小心从中间往上下擀开，卷起。

步骤 6

土司盒内壁涂黄油（不止防粘也还让面包项一些），二次擀卷后的收口朝下放好。在38℃以下的环境下发酵（一般我盖湿纱布，用烤箱发酵），八分满即可。

步骤 7

吐司盒下层，加盖，175℃上下火 45分钟。

步骤 8

烤完趁热倒出脱模，凉透后切片，冷冻保存～

步骤 9

切面可见，挺好的组织。

菜谱创建时间：2017-11-13 20:46:03