经典戚风蛋糕

作者： ccdiu

参考天然气小姐的方子（据说来自妃娟老师） 约六个较大的鸡蛋 此配方 大约是两个六寸模具/一个八寸 或者一个六寸中空+一个六寸活底

用料

• 蛋黄 85g
• 蛋白 170g
• 色拉油 40克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 85克
• 牛奶 70克

经典戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白 蛋白盆一定要干净，无油无水 没有混入一点蛋黄，准确称重

步骤 2

蛋白加入几滴柠檬汁，开始低速转高速打，直到出小尖勾，加入1/3糖，打到糖完全融化，加入第二次糖，打到糖完全融化 加入第三次糖（此时也可加10g玉米淀粉 增加蛋白稳定性）。

步骤 3

将低粉+食用油+牛奶混合均匀，再加入蛋黄，用刚才打蛋白的打蛋器打，继续混合均匀 起粘性。同时可以预热烤箱了170度。

步骤 4

取1/3蛋白霜入蛋黄糊，从中间切下去，底部翻上来，切拌均匀。再加入1/3蛋白霜切拌均匀。将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内，翻拌均匀（很重要！翻拌）

步骤 5

六寸圆模

步骤 6

六寸烟囱，从高空倒入模具至七分满，轻按住烟囱位置，震出气泡 我用这两个六寸模具。

步骤 7

烤箱170度，30分钟。烤好后出炉震去热气，倒扣 凉后脱模（圆模用于蛋糕胚）

经典戚风蛋糕的小贴士

这款也算是后蛋法了

菜谱创建时间：2017-11-15 10:48:06