酱香卤牛肉

作者： Yvonne徐

有幸参加下厨房与中粮我买网一起联合举办的活动，第一次在#中粮我买网#选购了新鲜的食材，深夜下单第二天上午就收到了快递，不仅食材牛快递也给力。 这次选用的原料是#中粮我买网#的乌拉圭牛腱子。打开就可以看到是一块筋肉相连品质极好的牛腱子肉。 牛腱子，就是牛腿腿上的那一块活动最多的肌肉，运动的多长得也漂亮，筋包着肉，纹理清晰，这种肉特别适合细火慢炖卤出牛肉的本真滋味。

用料

• 牛腱子 1000克
• 卤肉香料 1小包
• 大葱 1根
• 姜 8片
• 干红辣椒 2根
• 冰糖 2小块
• 白酒 适量
• 山楂干 3片
• 生抽 适量
• 黄豆酱 2勺
• 盐 适量

酱香卤牛肉的做法步骤

步骤 1

原料选用的是#中粮我买网#的乌拉圭牛腱子肉。 乌拉圭被誉为“南美瑞士”，其牧场占国土面积的80%，所产牛肉细嫩多汁。

步骤 2

中粮精选的食材品质有保证。牛腱子肉红白相间的纹理非常适合用来卤制。

步骤 3

牛腱子自然解冻后泡水洗净切成大块备用。

步骤 4

锅里放入牛肉块倒入清水，水量没过牛肉块，加入三片生姜片，大火煮沸后淋入少许白酒去腥，然后再煮3分钟，让牛肉里面的血污充分煮出来。 煮好后，倒掉锅里的水，牛肉块在流动的清水下面冲洗干净，沥干水份备用。

步骤 5

锅里加入清水，放一小包卤肉香料（超市里都有卖的，一小包可以卤2～3斤的肉制品）再加入其他调料，葱段、姜片、干红辣椒、黄豆酱、生抽、冰糖块、山楂干，大火烧开后放入牛肉块再次煮沸后倒入适量白酒去腥添香，然后，用小火慢炖一个半小时，此时可以尝一下汤汁的咸淡，再加入适量的盐。盐不要一开始就加入，那样卤出的肉口感不好。加入盐后继续小火慢炖20分钟。

步骤 6

用筷子尖插一下牛肉块，较易穿透即可关火。 注意小火慢炖的时间和火候，时间过长，肉质会松散不易切片；时间过短炖煮不足，口感则会偏柴。

步骤 7

牛肉卤好后继续浸泡在汤汁中一夜，让其充分入味。 然后捞出放在架子上控干水分，我是早上出门前放在架子上面的，中午回家时切片，不柴不散。

步骤 8

把肉块切薄片。 看！好的牛腱子肉自己会说话。

步骤 9

码盘，配上自己调的红油蘸汁，开吃吧！

步骤 10

细嚼慢品酱香卤牛腱子肉，筋肉相连带来不同层次的美妙口感，怎一个香字了得！

酱香卤牛肉的小贴士

注意：卤牛肉给出的时间是个参考值，牛肉的品质，肉块的大小会导致时间不一样。

菜谱创建时间：2017-11-15 13:19:56