正宗韩国泡菜

作者： Yeeshin

每年的11月开始，是一年一度韩国家家户户制作泡菜的时候，很多家庭都会把一年吃的泡菜一起做了，所以，制作泡菜是韩国每年一定要做也是特别隆重的事，今年是我来韩国的第一年恰好有机会亲体验学习制作韩国传统泡菜~

用料

• 白菜 6kg(两颗)
• 萝卜丝 200g
• 葱 100g
• 蒜末 60g
• 生姜 两个(蒜的大小)
• 盐 适量
• 海鲜酱油 100g
• 虾酱 90g
• 糯米糊 适量
• 小葱（我大葱小葱都放了） 100g
• 辣椒粉 3纸杯
• 萝卜叶 适量（可不放）

正宗韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

先用三升水＋适量海盐做盐水。切掉白菜的根部，剥去外面的叶子，不用洗。把另外5杯盐均匀的抹在白菜里面。然后把抹好的白菜放进盐水里，浸泡9小时，为了腌均匀，4小时上下翻一次。腌制的白菜放阴凉的地方

步骤 2

洗白菜。洗三次以上的盐白菜，洗干净白菜里面和外面。放置篮子里一小时，控干白菜里的水。

步骤 3

做作料。剥去小葱外皮，洗好切成3公分左右段，11个蒜和2个蒜大小的生姜磨碎搅拌成泥。白萝卜用工具搓成丝。白菜叶切4公分段。

步骤 4

讲切好的作料放在一起，放入辣椒粉，虾酱，酱油，糯米糊，姜蒜泥，混合一起抹均匀。喜欢盐的多放盐，不喜欢的少放或不放（这一步，淹好的生白菜可以尝一尝咸度）

步骤 5

抹白菜。讲混合好的酱料涂抹在白菜上。酱料要涂抹在白菜的里面和外面，白菜帮要多涂一点。 （涂白菜的时候可以试吃品尝味道，有的韩国人刚涂完泡菜就生吃了，他们喜欢脆白菜，有的人喜欢发酵好的）

步骤 6

发酵。抹好的白菜放入盒子里在阴凉处发酵。视室内温度自行检查。盒子盖子或者外面包裹的袋子有胀气时说明发酵进行。大约1周到3周。完全发酵后会有一股香气。有香气就表示发酵完成。之后可放置冰箱储存。

步骤 7

可以不放袋子里直接放盒子里，因为我当时没带盒子，为了方便带回家。就放袋子里放桶里了

菜谱创建时间：2017-11-18 14:25:51