可可戚风提拉米苏吉利丁版

作者： ccdiu

可可戚风是小至的果子学校可可戚风（按比例减了量 因为我模具是六寸） 提拉米苏是甜悦的提拉米苏（做出来没有很甜 也不会很腻） 没有咖啡酒的：40ml意大利浓缩咖啡+15ml朗姆酒混合～ 冬天强烈建议隔热水操作（不然天气冷 加了吉利丁后 溶液直接会凝固，到时候整形不好看）

用料

• #🎂可可戚风蛋黄糊🎂
• 蛋黄 2个
• 白糖 13g
• 凉开水 20g
• 玉米油 20g
• 低筋粉 40g
• 白兰地/朗姆酒 10ml
• #🎂可可戚风蛋白霜🎂
• 蛋白 2个
• 柠檬汁/白醋 两滴
• 白糖 33g
• #可可酱
• 可可粉 10g
• 热开水 27g
• #🎂提拉米苏🎂
• 马斯卡彭芝士 250g
• 淡奶油 120g
• Kahlua咖啡酒 若干毫升
• 吉利丁片 10g
• 白糖 70g
• 蛋黄 3个
• 水 60g
• 可可粉 若干

可可戚风提拉米苏吉利丁版的做法步骤

步骤 1

先将27g热水和10g可可粉混合搅匀 备用

步骤 2

分离2个蛋清（无油无水干净盆）和2个蛋黄

步骤 3

蛋黄加33g糖 手打至砂糖溶解，可以隔水加热来加速

步骤 4

再加入20g凉开水搅拌 出现大气泡

步骤 5

加入20g玉米油，一直搅打（蛮久的）

步骤 6

直到表面泛白 气泡很细腻，搅拌会有纹路。然后筛入40g低粉

步骤 7

搅拌至无颗粒即可，加入10ml白兰地或者朗姆酒或者其他你有的洋酒 搅拌均匀即可

步骤 8

（预热烤箱180度 烤的时候用150度）蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器低速转高速打到出小尖勾了，再开始分三次加入糖，每次等糖打融化了加入下一次糖，至最后硬性。

步骤 9

小岛的搅拌方法（混合蛋白霜和蛋黄糊）

步骤 10

将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里 切拌（从中间切下去 底部翻上来 同时逆时针转动容器）均匀。然后将混合液倒回蛋白霜盆里 同样手法切拌均匀。

步骤 11

取一勺蛋糕糊 倒入一开始化开的可可酱里（要是天冷可可酱凝固了 隔热气再融化下就可以了），切拌均匀。 然后倒回蛋糕糊里 切拌均匀

步骤 12

入模具 150度 烤60分钟

步骤 13

烤好后 拿出来震出热气（从30-40cm高空掉落一下） 倒扣晾凉。

步骤 14

晾凉后 蛋糕胚切片 按照两格 可以切三片（最上面那片 弃用～）

步骤 15

然后开始做提拉米苏 1:从冰箱里拿出250g马斯卡彭芝士放着备用 分离出3个蛋黄准备打发

步骤 16

2:10g吉利丁片 剪成小片 泡在凉开水里（可以喝的水！）

步骤 17

3:60g水+70g白糖 小火煮，糖水小火煮沸后 继续煮两分钟

步骤 18

4:糖水加热期间，用电动打蛋器打发蛋黄，至体积膨大 到两倍大。

步骤 19

然后一边打一边一点一点少量多次加入煮沸的糖水继续打发（因为此时糖水很烫 会把蛋黄烫熟）打发到体积三倍 变白 浓稠出现纹路，直到手没明显感觉到蛋黄盆的温度了 就可以了。

步骤 20

5:泡好的吉利丁片，滤去水分，隔水融化吉利丁片 加入蛋黄里 边加边打。混合均匀后 放一旁备用 此时状态比较浓稠

步骤 21

6:马斯卡彭芝士 用打蛋器低速打三五圈至顺滑即可，倒入一半蛋黄糊，压拌和翻拌结合至没有颗粒。 然后倒回蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤 22

7:用打了芝士的打蛋器打发120g淡奶油至五六分 有纹路即可，倒入芝士糊里 翻拌均匀。

步骤 23

8:在六寸模具里 可可戚风片双面刷上咖啡酒（看自己喜好 决定刷的量）再倒入一半芝士糊。再铺上可可戚风片，刷上咖啡酒 倒入剩余的芝士糊。 没有咖啡酒的：40ml意大利浓缩咖啡+15ml朗姆酒混合～（其实比例随意看你口味）

步骤 24

9:轻摇模具 至芝士糊平整点。不平整也没事 撒上可可粉后就看不出来了

步骤 25

10:冷藏结束 拿出来 用吹风机或者热毛巾 吹模具一圈。手托着底部 脱模即可。

步骤 26

不要撒可可粉，要吃了 再撒

步骤 27

完美～这个方子不会很甜 不会腻 很好吃

可可戚风提拉米苏吉利丁版的小贴士

沸汤水一定要一点一点加 因为蛋黄到80度就可以消毒了，但它的凝固点在85度。

菜谱创建时间：2017-11-19 22:19:35