【腊汁肉夹馍】

作者： 厨娘Lisa

大学毕业后最怀念西安的什么？非凉皮和肉夹馍莫属！于是，遇到附近有新开的陕西风味的店，都会进去尝尝肉夹馍和凉皮，遇到好吃的不容易，哪像在西安，随便一个摊，肉夹馍都非常好吃。肉夹馍，除了肉要炖好吃，白吉馍也是不可替代，这边的早点摊用的就不是白吉馍，而是烧饼，这区别可就大了。很早就想尝试自己做一次试试，这次终于实践一把，果真好吃到爆！ 欢迎关注我的微博和微信公众号“厨娘lisa”

用料

• 面粉、水、盐、酵母
• 带皮五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、丁香、良姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、油
• 尖椒

【腊汁肉夹馍】的做法步骤

步骤 1

准备带皮五花肉，洗净

步骤 2

五花肉切大块，冷水入锅，放姜片和料酒，煮开

步骤 3

水烧开后把五花肉捞出，沥干水份

步骤 4

准备葱、姜、八角、香叶、桂皮、丁香、良姜，家里有的调料都抓了一些，不要花椒

步骤 5

炒糖色，锅里放油，油热后放入冰糖，不是做红烧肉，不用放太多冰糖

步骤 6

小火，不断搅拌冰糖，冰糖融化后，待呈现焦糖色

步骤 7

把五花肉放入锅中翻炒上色

步骤 8

倒入开水，水量多一些，放生抽、老抽，大火烧开，转小火炖2小时，在炖1个半小时的时候加盐

步骤 9

少许酵母放入温水中，加半勺盐，准备面粉

步骤 10

将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子不断搅拌至絮状没有干粉

步骤 11

用手揉成光滑面团，揉的过程中如果觉得比较硬可以再少量加水，揉好后用保鲜膜盖上，饧发20-30分钟

步骤 12

面团变到1.5-2倍大小

步骤 13

取出面团，将面团分成小份，盖上保鲜膜，继续饧发20-30分钟

步骤 14

将一个小面团搓成长条状

步骤 15

用擀面杖擀薄，如果比较宽，就折一下

步骤 16

从一端向另一端卷起，最后收尾放到底部

步骤 17

按扁，用擀面杖擀薄

步骤 18

准备平底不粘锅，不放油，中小火，将饼放入锅中，烙2-3分钟

步骤 19

翻面，再烙2-3分钟

步骤 20

将烙好的白吉馍放到烤架上，放入预热好的烤箱，200度，上下火，烤10分钟左右

步骤 21

尖椒洗净去蒂去籽，切碎备用

步骤 22

五花肉炖好了

步骤 23

取两三块五花肉到案板上，肉已非常软烂，轻轻一拨，瘦肉和肥肉就分离了

步骤 24

将肉切碎，切肉的时候可以少放一些肉汤

步骤 25

加尖椒一起剁匀

步骤 26

将烤好的白吉馍用刀从中间片开，留一截连接的地方，不要上下彻底分离

步骤 27

将剁好的肉放到饼中间，腊汁肉夹馍就做好了，可以再加一小勺肉汤倒到肉上

步骤 28

满满的肉啊，有肥有瘦，一点也不柴，加上尖椒，也不会腻，好吃

【腊汁肉夹馍】的小贴士

1.做白吉馍我用的是平底不粘锅，这个好用，做白吉馍不放油。 2.肉一定要选五花肉，只有瘦肉的话，肉会柴一些，没有五花肉好吃。

菜谱创建时间：2017-11-22 12:00:22