爆浆巧克力熔岩曲奇/烘焙视频饼干篇9

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 注意： 天气冷，冷藏会变硬，可室温密封存放。 保质期为1周左右哦~ 巧克力熔岩喷涌而出，细腻馥郁； 酥松的曲奇一抿即化，令人满足。 配方经过多次优化，表皮不过于苦腻，但可可存在感不减； 内陷以牛奶巧克力的香甜融合黑巧的浓烈可可香气，既不过分苦涩，却碰撞出更加浓郁的巧克力芳香。 加热后食用会有爆浆，冷藏后则像温柔细腻的生巧。 手残党注意事项： 表皮不开裂是有诀窍的！ 烤之前先冻硬10分钟，取出再次滚圆，就可以修补裂缝啦~ 冷热呼应，冰淇淋口感乳酪椰子三明治酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/102822229/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• #配方恰好制作曲奇9枚。夹心巧克力甘纳许#
• 牛奶巧克力 65g
• 黑巧克力 15g
• 黄油 4g
• 淡奶油 45g
• #曲奇面胚#
• 黄油 90g
• 蛋黄 1个（20g）
• #放在一个盆子里#
• 低筋面粉 110g
• 可可粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• #放在一个盆子里#
• 糖粉 40g
• 盐 1/8小勺（0.5g）

爆浆巧克力熔岩曲奇/烘焙视频饼干篇9的做法步骤

步骤 1

淡奶油中小火一边搅拌一边加热，直到边缘有气泡滚起，关火。

步骤 2

倒入黄油和巧克力。

步骤 3

盖上盖子，焖5分钟。

步骤 4

从中间向四周慢慢搅拌乳化。

步骤 5

形成顺滑的巧克力酱。

步骤 6

盖上盖子，冷藏2小时以上。

步骤 7

接下来制作表皮。（黄油提早软化备用） 黄油打散。

步骤 8

加入糖粉和盐。

步骤 9

搅打均匀。

步骤 10

加入蛋黄，刮拢四壁黄油糊。

步骤 11

打发蓬松，而后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。

步骤 12

低筋面粉，可可粉，玉米淀粉混合过筛。

步骤 13

加入黄油。

步骤 14

压拌成团。

步骤 15

取一团饼干面团，压扁。

步骤 16

舀一勺冷藏至坚硬的甘纳许，迅速滚圆。

步骤 17

将甘纳许放在表皮上，右手虎口向上一边旋转一边轻轻向上推。

步骤 18

顶端收口。

步骤 19

轻轻滚圆。

步骤 20

换个角度看一下。 包起。

步骤 21

虎口收拢，捏实。 滚圆。 注意：如果最后有多余的饼干面糊，将其粘附在开裂处即可。

步骤 22

将面团放入冷冻室冷冻10分钟左右。 此时来准备模具，将小号马芬模抹油撒粉。 烤箱预热至170℃ （一定要抹油撒粉！不沾模也要抹油撒粉，硅胶模也要。黏在里面就彻底玩完了~） ps：抹油——涂抹软化的黄油 撒粉——轻轻撒上高筋面粉。 然后敲掉多余的面粉喔，可以在水槽边敲敲敲。

步骤 23

取出短暂冷冻的面团，再次滚圆。 二次滚圆可以修复之前包裹产生的裂缝。

步骤 24

放入小号马芬模中。

步骤 25

轻轻压平。

步骤 26

170℃，中层，18分钟左右。

步骤 27

食用前微波加热10秒左右，就有馥郁的巧克力熔岩啦~

爆浆巧克力熔岩曲奇/烘焙视频饼干篇9的小贴士

三个字，趁热吃。

菜谱创建时间：2017-11-23 17:33:03