完美巧克力戚风

作者： Cindys蛋糕甜品

后蛋法巧克力戚风

用料

• 蛋黄糊
• 水 52克
• 玉米油 55克
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 可可粉（法芙娜） 18克
• 巧克力 28克
• 低筋面粉 62克
• 蛋黄 72克
• 蛋白糊
• 蛋白 150克
• 细砂糖（蛋白） 58克

完美巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

水+玉米油

步骤 2

搅拌充分融合，成此稀酸奶状

步骤 3

加入白糖、可可粉、巧克力

步骤 4

坐温水低温融化（低温低温，温度过高容易让巧克力油水分离，下一步晒入面粉如果有油状液体出来，就说明此步骤温度过高了，过程中轻搅均匀如图

步骤 5

分三次筛入低粉，以工字手法来回直到无干粉即可（千不可滑圆圈使面糊起筋哦，如下图

步骤 6

这个状态下加入蛋黄（尴尬，忘拍图），同样工字手法将面糊搅拌如下图状态。顺滑无颗粒

步骤 7

顺滑无颗粒

步骤 8

打法蛋白至硬性（这里不多教蛋白打发，此方适合可以顺利做出原味戚风的童鞋制作）

步骤 9

将蛋白分三次加入蛋黄，刮刀翻拌均匀

步骤 10

我直接反回倒入蛋白中搅拌了，新手最好按前步骤操作

步骤 11

得到此面糊，顺滑丝带状即可

步骤 12

烤箱预热上140，下120，55分钟中层。入烤箱前在操作台轻震。

步骤 13

成品。

完美巧克力戚风的小贴士

小贴士暂时写不出😁我觉得我写的挺详细啦～ 有问题可以加wx咨询：369518718

菜谱创建时间：2017-11-28 14:49:48