南瓜戚风（后蛋法）

作者： ccdiu

就是感觉颜色好看 但是发现吃起来没南瓜味 比正经戚风湿度大 吃起来很软 很润～ 参考天然气小姐的方子 方子可以做两个6寸

用料

• 南瓜泥 100克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 35克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 45克
• 白醋/柠檬汁 几滴

南瓜戚风（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮洗净蒸熟 捣成泥（需要滤水 我没滤，所以我少加了牛奶的量）

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋清放在无油无水的干净盆里。 20g牛奶+35g玉米油+100g南瓜泥 搅拌均匀。然后筛入低粉 至无干粉状态即可

步骤 3

然后加入蛋黄 画一字搅拌均匀

步骤 4

蛋白加点白醋/柠檬汁 低速转高速打到起弯钩，开始加入第一次糖 打融化后加第二次糖，再融化后加入第三次糖。直到蛋白硬性发泡。 开始预热烤箱170度 十分钟

步骤 5

去1/3蛋白霜到蛋黄糊，用刮刀中间切下去 底部翻上来 同时逆时针转动盆子，切拌均匀。 然后将拌好的蛋黄糊 倒回原来的蛋白盆，同样手法切拌均匀。

步骤 6

倒入模具 震出气泡。入烤箱中层 45分钟，途中盖上锡纸 以免上色过度。 出炉后 震一下去除热气 然后倒扣晾凉再脱模～

菜谱创建时间：2017-11-30 14:13:55