称好所有材料,蛋清和蛋黄分离,蛋清装在无水无油干净的盆里。
蛋黄中加入15克细砂糖,用蛋抽搅至糖融化。
加玉米油,搅拌均匀。
加入牛奶,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,快速画圈拌至干粉基本消失后,不规则大致拌均匀。
预热烤箱上下火150度。
蛋白加入几滴柠檬汁。
分三次加入30g的糖粉,高速打发蛋白,打发到硬挺。
取三分之一蛋白跟面糊混合均匀后,倒回蛋白中,先大致切拌,然后彻底翻拌均匀。
面糊倒入6寸模具后,双手前后晃动模具让面糊流平,端起模具在桌子上轻震几下震出气泡。
放入烤箱中下层上下火150度,烘烤40分钟。
取出蛋糕摔一下震出热气,倒扣在晾网上彻底晾凉,脱膜就好了。
1、蛋白和蛋黄糊混合时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,否则容易消泡导致蛋糕不蓬松。 2、烤箱温度根据自己家的烤箱脾气调整。