戚风蛋糕

作者： 晨妈的厨房

蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好所有材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清装在无水无油干净的盆里。

步骤 2

蛋黄中加入15克细砂糖，用蛋抽搅至糖融化。

步骤 3

加玉米油，搅拌均匀。

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉，快速画圈拌至干粉基本消失后，不规则大致拌均匀。

步骤 6

预热烤箱上下火150度。

步骤 7

蛋白加入几滴柠檬汁。

步骤 8

分三次加入30g的糖粉，高速打发蛋白，打发到硬挺。

步骤 9

取三分之一蛋白跟面糊混合均匀后，倒回蛋白中，先大致切拌，然后彻底翻拌均匀。

步骤 10

面糊倒入6寸模具后，双手前后晃动模具让面糊流平，端起模具在桌子上轻震几下震出气泡。

步骤 11

放入烤箱中下层上下火150度，烘烤40分钟。

步骤 12

取出蛋糕摔一下震出热气，倒扣在晾网上彻底晾凉，脱膜就好了。

戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白和蛋黄糊混合时一定要上下翻拌，不要划圈搅拌，否则容易消泡导致蛋糕不蓬松。 2、烤箱温度根据自己家的烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2017-12-01 22:14:57