舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 陈茶衣

用料

• 奶油奶酪 300克
• 无盐黄油 45克
• 蛋黄 57g
• 砂糖 20克（加入蛋黄）
• 玉米淀粉 11克
• 牛奶 150克
• 蛋白 95g
• 细砂糖 55克（打发蛋白）

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化

步骤 2

奶油奶酪软化后加入黄油手动搅拌均匀

步骤 3

57g蛋黄加入砂糖20g搅拌均匀后，过筛11g玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 4

牛奶150ml煮沸，倒入上步蛋糊，手打搅拌均匀（可以将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水）

步骤 5

成这样

步骤 6

趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面，迅速搅拌均匀至光滑

步骤 7

蛋白95g分次加糖55g打发（蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！即湿性发泡即可）

步骤 8

打发好的蛋白里取1/4加进步骤6，以从下到上的方式搅拌，将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

步骤 9

入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

步骤 10

180度烤箱15分钟后，降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火

步骤 11

闷40-60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

步骤 12

完成

菜谱创建时间：2017-12-03 13:24:23