脏脏包Chocolate Croissants

作者： 正湧

脏脏包Chocolate Croissants，是2017流行的面包，是可颂、肉桂卷、蛋挞皮等的同类酥皮点心，外层薄脆，里面湿润柔软，口感层次丰富。当酥皮和巧克力组合在一起，双重口味的搭配，味道相当迷人，想想都好吃！ 制作重点在于开酥皮。酥皮的原理，面团中裹入黄油，经过反复折叠，形成面皮-黄油-面皮的分层。烤制时面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

用料

• 鸡蛋1个+水 170g
• 高筋面粉 250g
• 奶粉 10g
• 可可粉 10g
• 白砂糖 25g
• 盐 5g
• 酵母 5g
• 黄油 20g
• 包裹用黄油 120g
• 【甘纳许ganache】
• 淡奶油 40g
• 巧克力 40g
• 撒入用可可粉 适量

脏脏包Chocolate Croissants的做法步骤

步骤 1

先用电子秤称取液体，打入1个鸡蛋+水=170g，加入高筋面粉250g、奶粉10g、可可粉10g、白砂糖25g、盐5g、酵母6g、，厨师机2档，搅拌面团15分钟，至面团可以拉出厚的薄膜。

步骤 2

放入软化黄油20g，搅拌面团15分钟，至面团可以拉出有一定韧劲透明的薄膜。

步骤 3

滚圆或擀成长方形，包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟。

步骤 4

包裹用黄油120g，盛入保鲜袋，敲击或擀成厚的长方形，放入冰箱冷藏。

步骤 5

取出面团，包入黄油，中间收口捏紧，擀成长方形。

步骤 6

进行三轮三折，每轮完成，包裹保鲜膜，冷藏20分钟。

步骤 7

取出，擀成长方形，厚度5mm左右。

步骤 8

切成6cm宽的长方形/4等份，包入巧克力豆，卷起，放入烤盘，烤箱发酵档30℃，发酵1小时。

步骤 9

烤箱预热180℃，烤20分钟。

步骤 10

【甘纳许ganache】淡奶油40g、巧克力40g隔50℃热水融化，搅拌均匀。

步骤 11

淋入酥皮面包，撒可可粉，完成。

脏脏包Chocolate Croissants的小贴士

1、先称取液体，鸡蛋加水=170g即可。 2、切下的边角料一起烤成酥皮小点。 3、包入巧克力豆同时，包入香蕉，口感不错。

菜谱创建时间：2017-12-06 14:50:35