菠菜全麦奶酪软欧

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

最近新鲜菠菜大量上市，用菠菜汁做的美食营养又健康，还有超高的颜值！这款软欧加入了法国老面，还有烫种，超级柔软好吃！ 附上帅帅师傅分享的法国老面和烫种的配方，帅帅师傅给的配方是超大量的，我把它减少到了1/4，烫种也只做了帅帅师傅分享的1/10 法国老面：高筋面粉175克 低筋面粉75克 酵母2克 水175克 盐5克 先把水和酵母溶解，然后加入高粉和低粉还有盐，充分搅拌均匀就可以了，室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵！用不完的法国老面放在冰箱冷藏三四天之内都是没有问题的，如果没有经常做的可以放冰箱冷冻。 烫种：高筋面粉100克 糖10克 盐1克 开水95克 烫种我也是提前做好，烫好面之后稍微放凉，然后放入冰箱隔夜冷藏！ 不喜欢菠菜汁的可以做原味的！

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 320克
• 全麦粉 80克
• 细砂糖 40克
• 菠菜汁 210克
• 法国老面（提前做好） 90克
• 烫种（可提前做好） 50克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 黄油 35克
• 奶酪馅：
• 奶油奶酪 250克
• 糖粉 75克
• 蔓越莓 适量

菠菜全麦奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

这是冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面。

步骤 2

隔夜冷藏的烫种

步骤 3

菠菜叶洗净之后搅拌成菠菜汁，备用。

步骤 4

主面团除黄油外的所有材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。

步骤 5

揉好的面团滚圆，放室温盖上保鲜膜或者盖子室温松弛30分钟，然后把面团翻面（就是把下面的放到上面来）再松弛醒发30分钟。

步骤 6

面团醒发松弛的时间，我们就可以来做奶酪馅。 奶油奶酪提前室温软化之后加入糖粉，充分搅拌均匀，然后加入适量蔓越莓。如果奶油奶酪没有提前室温软化，就可以把奶酪放奶锅里，隔水加热之后加入糖粉，再加入适量蔓越莓，搅拌均匀，可以放冰箱冷藏备用！

步骤 7

给面团排气，然后平均分为四等份，滚圆后盖上保鲜膜或盖子，松弛20分钟。

步骤 8

取一个面团擀成牛舌状或者薄片，刷上奶酪馅

步骤 9

然后卷起来，全部做好并列排入烤盘，可以做成圆柱形的，橄榄形的都可以。

步骤 10

全部整好形并列排入烤盘之后就可以开始二次发酵！加入了法国老面和烫种的面包如果室温湿度比较大的就可以直接室温发酵，如果嫌慢的可以放进烤箱，烤箱开启发酵功能，底部放盘热水，发至面团光滑按压面团缓慢回弹，主要看状态。 二发之后就可以拿出来，然后开始预热烤箱，面包表面筛上高粉，用割刀割出自己喜欢的形状。

步骤 11

放入充分预热好的烤箱190度烘烤8分钟后转170度15分钟。时间和温度都要按照自己个人烤箱实际的来调节，我是五层的s80烤箱，家用小烤箱的要适当调节温度与时间。

步骤 12

面包出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 13

加了法国老面和烫种的面包超级柔软，今天有一个还有一点侧爆了，超软超好吃！

菠菜全麦奶酪软欧的小贴士

揉面的时候预留液体，看着面团的状态酌情添加，不喜欢菠菜汁可以做原味的。 时间和温度，按照烤箱实际的来调节。 关于法国老面和烫种，方子一开始就写了，看清楚之后再操作。

菜谱创建时间：2017-12-08 07:32:18