视频【小仙女才能吃的蛋白糖】简单美味高颜值

作者： 无敌小兔妞

这种带仙气的食物只有小仙女能吃！不是小仙女吃了秒变小仙女！ 一个蛋白能做一大罐，跟我们小时候的宝塔糖完全是两回事，清清爽爽的甜，一点不会齁~ 配浓奶茶和咖啡也特别棒！

用料

• 看做法

视频【小仙女才能吃的蛋白糖】简单美味高颜值的做法步骤

步骤 1

大蛋清 1个 细砂糖 10g 打发至接近干性发泡，待用。

步骤 2

细砂糖75g 凉水 23g 待凉水浸湿细砂糖后开火加热，中小火煮至118度~120度后熄火。 立即倒入打发好的蛋清中，注意不要倒在打蛋头上，继续打发至光泽、有阻力，此时蛋白霜应该还是温热的。

步骤 3

分成几份，加不同颜色的色素或色粉拌匀。

步骤 4

装入同个裱花袋，用刮板挤出空气，让蛋白霜自然混合。

步骤 5

在放了油纸的烤盘上挤出喜欢的形状。 我这样的挤法可以做三能28cm金盘两盘，一起烤的话需要中途调换一次盘位，如果分次烤的话需要把没挤完的蛋白霜装进裱花袋，用湿布盖住裱花嘴，防止风干。

步骤 6

100度热风烘烤1个半小时（90分钟），烘完后蛋白糖不是脆的，要稍微放凉后才会变脆，轻轻一推就能脱离油纸。如果出炉几分钟还没变脆，就是烘烤不够，要回炉继续烤。 100度是实际温度，不要超过，容易上色。

步骤 7

彻底放凉后密封保存，可以放一个月以上。

菜谱创建时间：2017-12-10 12:56:05