龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡

作者：  美貌便当

因为爱喝龙井茶，苏东坡连做菜都想用茶水，竟做出了一道小清新的名菜——龙井虾仁！

用料

• 河虾仁 5两
• 明前龙井 少许
• 鸡蛋 1只
• 盐 2两
• 清油 1两
• 水淀粉 少许

龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡的做法步骤

步骤 1

准备材料 主料 河虾仁5两 辅 料 明前龙井少许 调 料 鸡蛋1枚，盐2两，清油1两，水淀粉少许

步骤 2

沸水泡制龙井待用

步骤 3

将虾仁自热解冻后放入盘中，加少许盐

步骤 4

倒入清水没过虾仁，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时

步骤 5

取纱布倒入虾仁挤干水分

步骤 6

加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感）

步骤 7

把虾仁放入干净的碗内，在表面上浇上清油静置半小时完成浆制

步骤 8

将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）

步骤 9

将泡好的龙井茶倒入锅内（少许）

步骤 10

加入少许水淀粉勾芡

步骤 11

放入烫好的虾仁快速翻炒

步骤 12

装盘

龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡的小贴士

1.虾仁浆制后，才会有脆弹的口感和晶亮的色泽； 2.虾仁在沸水中断生，15秒最佳； 3.勾芡时，茶水和水淀粉不易倒太多，以免虾仁炒出后有汁水； 4.趁热吃，茶香最浓。

菜谱创建时间：2017-12-12 14:49:42