香草磅蛋糕

作者： ccdiu

天然气小姐的方子 模样不咋地 没想到这么好吃 只不过。。。 打黄油打到怀疑人生！ 你说打蛋器不累？ 你错了 你错了 你错了！🐶

用料

• 总统黄油 100克
• 鸡蛋 2个（总100g）
• 糖粉 65g（原方100g）
• 低粉 100g
• 泡打粉 5g
• 香草精 数滴
• #糖水
• 糖 16克
• 水 40克

香草磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

先煮糖水：16g糖+40g水，煮开糖融化即可，放凉备用。 黄油充分软化 轻轻一压就扁。（微波炉1分钟可加快软化，也可以用烤箱发酵功能） 然后用打蛋器高速打发约1分钟至顺滑

步骤 2

分两次加入65g糖粉 高速打发，每次约打两分钟。至体积变大 颜色发白（过程中需要停下来用刮刀把甩出去的黄油刮回来）

步骤 3

分四次加入100g蛋液：30g+30g+20g+20g 每次加入后高速打发约两三分钟。

步骤 4

再加入香草精高速打发一分钟。 有点像奶油 很蓬松的状态

步骤 5

打到这我都感觉有点分离了 也不敢再打下去

步骤 6

筛入5g泡打粉和100g低筋粉。 小嶋老师手法翻拌均匀，翻拌30次左右应该没有干粉了。 拌到60次左右 基本可以了。面糊有光泽 会起筋（这时候预热烤箱170度 十分钟）

步骤 7

装入裱花袋 挤到模具里，是为了减少气泡 让它更细腻。（我没有磅蛋糕模具 就用小吐司模具）

步骤 8

再用刮刀刮一下 中间低 两边高。 这样会有助于自然的裂纹。

步骤 9

中下层 实际温度170度，约50分钟。 表面上色 牙签插到蛋糕底部 没有面糊带出，蛋糕就烤好了。

步骤 10

等它还热着 马上刷糖水，边角多刷 刷完煮的糖水。温热的时候密封装袋保存。 第二天吃更好吃 刷糖水的话 吃着不会发干 不会噎着～

菜谱创建时间：2017-12-15 15:14:23