油泼面

作者： 瑾宁妈妈

面食有很多种，兰州拉面，重庆小面，太和板面，老北京炸酱面，陕西的油泼面等等…… 我是一个爱吃面食的人，女儿也遗传了我，几乎每天都会吃面，老公晚上下班回来，我常煮一碗自己擀自的面条等他回家，特别现在天冷了，回到家吃上一碗热气腾腾的面条，既满足了喂，有满足了身体所需要的温暖 今天做的这个油泼面，油泼面之所以香是因为一大勺烧开的油泼在辣椒面和蒜蓉与胡椒面上那种欲罢不能的香味，特别是自己炒制过的辣椒，然后磨制成辣椒面，特别香

用料

• 面团材料： 2人食
• 中筋面粉 250克
• 水 132克
• 盐 4克
• 配料：
• 豆芽 一小把
• 香菜 3颗
• 小白菜 2颗
• 大蒜瓣 3瓣
• 花椒粉 撒一点点就可以
• 现磨辣椒粉 适量（现磨的辣椒粉比较辣，也比较香）
• 葱 2根
• 生抽 2勺
• 醋 根据自己喜好添加
• 菜籽油 平时炒菜的量多一点（泼面用，菜籽油比较香）
• 盐 1一点点（煮好的面条里面用）
• 植物油 少许，抹面团用

油泼面的做法步骤

步骤 1

将250克面粉加入132克水和4克盐搅拌成絮状

步骤 2

揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 3

拿出醒好的面团继续揉成光滑面团

步骤 4

揉好的面团切割成4份

步骤 5

拿一个盘子，在盘子里面倒上植物油，将切割好的面团搓成椭圆型，均匀的沾上植物油，盖上保鲜膜醒2小时以上

步骤 6

醒好的面团用筷子竖着压一道杠，方便待会撕面条

步骤 7

醒面一定要两小时以上，不然这一步扯面的时候面硬，容易断，扯面的时候手拿着左右两端，扯长后往桌面甩几下，这样面更长，更薄，也更有嚼劲

步骤 8

不会扯的可以用擀面杖擀成这样，越薄越好

步骤 9

锅里烧适量水烧开，将面条煮两分钟就好，新鲜的面容易熟，煮好捞起来装碗里备用

步骤 10

将青菜和豆芽烫一下

步骤 11

将盐，花椒粉，蒜蓉，辣椒粉，生抽洒在面条上面

步骤 12

菜籽油烧制冒青烟，泼在面条上面的佐料上，泼的时候人站远一点，免得炸身上了

步骤 13

将面条跟配菜一起倒入大的铁盆里快速拌匀

步骤 14

一碗地地道道的油泼面就做好了

步骤 15

越吃越好吃，让我觉得再也不想吃外面买的油泼面了，还是自己做的做好吃

菜谱创建时间：2017-12-15 23:31:52