奥利奥咸奶油卷-O型卷

作者： ccdiu

这一款蛋糕卷是我自己很喜欢的口味～ 用量参考了甜悦蛋糕卷的方子和卷的手法 卷法可以去看看她的视频 但是蛋糕胚我用了后蛋法～ 用量约5个鸡蛋（60g左右） 但是其实我此刻的心情 蒙蔽中的战斗机。。。 为什么？ 好好一张皮 我偏盖了会锡纸！！！把皮破坏了。。。

用料

• 蛋清 165g
• 细砂糖 90g
• 蛋黄 75g
• 牛奶 75g
• 玉米油 65g
• 香草精 5g
• 低筋粉 80g
• 奶油馅
• 蓝风车淡奶油 250g
• 奥利奥饼干碎 20g（2整块饼干/4片）
• 盐 1-1.3g（盐慢慢加，零点几很多称不出来）

奥利奥咸奶油卷-O型卷的做法步骤

步骤 1

准备28*28金盘 铺上硅胶垫后 再铺好油纸 备用 烤箱预热170度20分钟（实际烤温！）

步骤 2

分离165g蛋清到干净大碗 75g蛋黄到小碗中

步骤 3

75g牛奶+65g玉米油+5g香草精充分拌匀乳化

步骤 4

筛入80g低筋粉 画一字拌匀 无干粉状态即可 以免起筋

步骤 5

再加入75g蛋黄画一字拌匀

步骤 6

为了更细腻的蛋糕卷 蛋黄糊过筛备用

步骤 7

开始打蛋白 165g蛋白先不加糖 低速转高速打到泡沫密集，然后我们转低速打，一遍一次性慢慢加入90g细砂糖。 随时停下来检查状态，因为打到湿性就可以了。 等蛋白霜纹路清晰，提起有大弯钩即可。

步骤 8

将1/3蛋白霜加到过筛好的蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤 9

再倒回蛋白霜里 翻拌均匀

步骤 10

翻拌好的蛋糕糊 从20cm高空倒入模具，用刮刀把四角填满。 然后用刮板呈45度角 刮平面糊 不要刮很久 以免蛋糕糊消泡

步骤 11

右手拿着烤盘 左手轻拍盘底 震去大气泡 入烤箱

步骤 12

我作死。。。中途盖了锡纸 锡纸把皮带起来了。。。 170度烤20分钟 注意观察它上色情况，用牙签插入面糊 没有糊被带出 则蛋糕熟了。 出炉后 轻震一次烤盘 震去热气 然后让它晾凉即可～

步骤 13

蛋糕片放凉期间准备奶油馅 因为我是用奥利奥饼干（没有饼干碎） 手动把它弄碎。想要吃颗粒感 不需要弄很碎。 现在冬天 蛋糕片晾凉很快。

步骤 14

蛋糕片凉了之后 撕一张大点的油纸 把烤盘这样包起来 然后翻转过来脱模 撕掉底部油纸。

步骤 15

然后再撕一张新油纸（可以短点） 盖在底部 大油纸包起短油纸 再翻转过来 焦面朝上。

步骤 16

把大油纸盖回去后放一旁备用（以免表皮干燥）

步骤 17

然后我们准备打250g奶油，奶油直接先打到七分法，有纹路。 然后加入15g糖，1-1.5g盐和20g奥利奥碎。 打到八九分即可。

步骤 18

终于开始卷了！ 我做正卷 所以又要翻面，斜切掉两边 切下来的吃掉！ 做反卷的话 不用翻面，直接斜切焦面。

步骤 19

抹上奶油 两边薄 中间半圆拱起～

步骤 20

开始卷，直接用两个手臂 把两边抬起往中间合，连接接缝，定型十秒钟。呈水滴状

步骤 21

然后再用擀面杖把蛋糕卷接缝卷到底部去

步骤 22

那擀面杖的手往里压，另一手把最底部油纸往外扯（两手的力的方向是相反的）定一下型，然后双手捏一下蛋糕卷成O型

步骤 23

然后把油纸卷入底部。送入冰箱定型后再切件。

步骤 24

其实我烤的时间太长了（大概25分钟） 然后卷裂了 我还有脸说什么呢。。。

奥利奥咸奶油卷-O型卷的小贴士

卷的时候掉皮 有可能是烤的时间不够 表面水分太大，可以稍微加长两分钟。 卷的时候开裂 有可能是蛋白打的不稳定。或者烤太过 蛋糕体水份流失导致开裂。

菜谱创建时间：2017-12-16 23:19:55