老北京麻酱烧饼

作者： 湘之厨房

看到第一眼就喜欢上的美食！

用料

• 面：
• 中粉 300g
• 白糖（助发酵） 3-5g
• 水 180-190g
• 酵母 3g
• 酱：
• 麻酱 120g（多点少点没关系）
• 花椒 3g左右
• 盐 5g
• 花生油 10g
• 饼皮糊：
• 水 10g
• 酱油 2g
• 面粉 8g

老北京麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

水放微波炉加热三四十秒至手温，加入酵母溶解三四分钟！

步骤 2

面粉放容器里加糖拌匀，一边加水一边搅拌成面絮，揉成面团，饧五分钟，用搓揉法揉至光滑细腻有劲（或成面絮后放面包机揉面一个程序十五分钟）！饧面30分钟左右！

步骤 3

饧面的功夫，做酱：花椒放入锅里小火炒至黑褐色，放案板上用擀面杖压成细粉！

步骤 4

碗里放入麻酱，加入花椒粉、盐，花生油放锅里加热，趁热倒入麻酱里调匀！

步骤 5

饼皮糊：水倒入碗里，加酱油、面粉拌匀！

步骤 6

案板上撒薄薄的面撲（面皮多大撒多大面积），饧好的面取出后，不用揉，直接擀成长方形（薄点）！

步骤 7

用勺子抹上酱（收尾的那边空着点，抹的太满，卷的时候会擀过去弄到外边）！（抹好酱后，可以在上面撒一点点面粉）

步骤 8

将面皮卷起！（一边抻一边卷）

步骤 9

揪成十个剂子！（想吃厚点的八个也行）

步骤 10

两边捏紧！

步骤 11

一左一右压至中间！

步骤 12

全部压好！

步骤 13

按扁成圆形！

步骤 14

刷上饼皮糊，容器里倒入白芝麻（黑芝麻视觉上会受不了），将刷有饼皮糊的一面粘上芝麻，盖上保鲜膜(保鲜膜上边我会再盖上一块干笼布)，饧5～10分钟！

步骤 15

不粘锅里抹一层油（一点点就好），将饼胚放入，带芝麻的面朝下，小火烙两分钟，将不带芝麻的面抹一点点油，翻面也烙两分钟左右！上色！

步骤 16

用不粘锅烙的时候，将烤箱预热，上火180度，下火185度，在锅里烙好后，将饼摆到烤盘上，烤10分钟就好了！（中间我翻面调整了一下）

步骤 17

香香的外酥里软的麻酱烧饼来了！

步骤 18

一层层的多诱人呀！来吃吧！😍

步骤 19

辣饼也是超级好吃哦

老北京麻酱烧饼的小贴士

甜口的：面粉炒熟，拌入红糖，搅拌均匀，替换方子中的盐和花椒粉即可！卷面后拧面，对折再拧面，分剂子！

菜谱创建时间：2017-12-17 14:56:09