格雷伯爵戚风蛋糕

作者： Karl卡噢

松软绵密，改变了以往的干噎口感。

用料

• 蛋清 4个
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60g
• 玉米油 45g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 70g
• 格雷伯爵茶叶 5g

格雷伯爵戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

茶叶与牛奶煮沸，改上盖子闷5min。 茶叶最好用英国川宁的，建议找代购！

步骤 2

再将奶茶液过筛到容器中，加入玉米油搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄拌匀。

步骤 4

将蛋白放到无水无油的容器中，开最高档垂直放入，打发到如图粗泡状态，加入1/3的细砂糖。

步骤 5

中速打发到泡沫细腻，加入第二次细砂糖，总量的1/3。

步骤 6

打发到拉起小尖勾，加入最后的一次细砂糖。

步骤 7

最后打发到一个非常坚挺的状态即可。

步骤 8

蛋黄糊筛入面粉拌匀。如果喜欢浓郁的伯爵茶味，可以加入一小勺刚刚煮过的茶叶渣。

步骤 9

加入1/4的蛋白霜，迅速切拌均匀。

步骤 10

再将面糊倒回蛋白霜，迅速切拌均匀。倒入膜具，面糊状态应应该是花纹不消失。

步骤 11

震平。

步骤 12

上下火160°C烘烤45min后，将模具倒扣至完全晾凉即可食用！

菜谱创建时间：2017-12-19 11:36:57