原味中空戚风蛋糕的做法

原味中空戚风蛋糕

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下厨房用户_6837a
戚风蛋糕是"chiffon cake"的音译,chiffon是”雪纺绸“的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。中空戚风蛋糕是在原始戚风蛋糕模具的基础上,经过改良模具与配方,增加了液体成分的含量,减少了烘焙时间,故更柔软如丝,细腻如脂。 本品为:七寸中空蛋糕模具1个

用料

原味中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋洗净,擦干表面水分。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用分蛋器分离蛋清、蛋黄,把蛋清放于打蛋盆内,将蛋黄置于广口盆内,以利于后期制作。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称取细砂糖,三分之一入蛋黄,三分之二入蛋清。把20克细砂糖倒入蛋黄内,用手工打蛋器搅打均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米油,再次搅打均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶,继续搅打均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉过筛,划大圈搅拌均匀成面糊。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀的面糊应该细腻如丝,没有颗粒状面团。但是,切记过度搅拌,如果面粉起筋,容易出现塌腰、底陷等问题。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把40克细砂糖分成三份,下面打发蛋清,注意蛋清中不能有一点水、油或蛋黄,容易致蛋清打发失败。用电动打蛋器中档搅打蛋清,出现鱼眼泡加入三分之一的细砂糖,继续搅打蛋清。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时蛋清变得浓稠,继续搅打,蛋清颜色变白,表面出现纹路,加入三分之一的细砂糖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打,蛋清越来越稠,提起打蛋器后,表面出现尖角,但尖角较软,不能直立,易弯曲,此为湿性发泡阶段,加入最后的三分之一细砂糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打后,提起打蛋器,出现直立坚挺的小尖角,此为干性发泡阶段,即刻停止搅打。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,采取从底部翻拌的形式,翻拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入余下的蛋白,同样方式翻拌均匀成细腻的面糊。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊搅拌均匀后,呈细腻光滑状态。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从较高位置把蛋糊倒入到模具中,轻震模具,震出多余的气泡,把表面抹平。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前预热烤箱,上下火180度、置于中层、烘烤25分钟,最后五分钟严密观察,如果火力大,表面出现烘烤过度情况,可调低上火温度5-10度,或加盖锡纸。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立即倒扣,中空模具可以借助于空酒瓶等器具。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后脱模。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早餐,一块戚风蛋糕、一杯牛奶,不管是孩子上学,还是去工作,都是不错的选择。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2017-12-21 16:45:14