蟹壳黄烧饼—From QueenD

作者： SiennaC

不管是做蟹壳黄还是鲜肉月饼还是各种其他起酥点心，都需要制作酥皮。大多数方子都是用小包酥的做法，也就是水油皮和油酥先各分好等分再逐个包酥，所以制作几个点心就要包几次酥。 而本次采用的大包酥做法，是指先把整份的水油皮和油酥包好再按份数等分，所以无论制作几个点心只要包一次酥。由此可见大包酥法可以大大简化工序节省时间，但是起酥层数上相比小包酥稍差一些，所以到底用哪种还是要酌情考虑，比如香芋酥那种一圈圈的就一定要用小包酥，而鲜肉月饼这种是可以用大包酥的。 以下是12个蟹壳黄的量：

用料

• ＊水油皮＊
• 中筋面粉 250g
• 热开水 110g
• 猪油 75g
• ＊油酥＊
• 中筋面粉 150g
• 猪油 75g
• ＊葱油馅＊
• 葱花 适量
• 猪油 10g
• 盐 1-1.5g
• ＊白糖馅＊
• 白砂糖 30g
• 猪油 12g
• ＊装饰＊
• 白芝麻 适量
• 全蛋液 1个

蟹壳黄烧饼—From QueenD的做法步骤

步骤 1

把面粉倒入大碗，加入猪油，边缓缓倒入热开水边用筷子搅拌面粉。

步骤 2

搅拌到面粉成棉絮状，用手把面粉聚拢成团，转移到硅胶垫上。

步骤 3

用手揉捏摔打，直到面团表面光滑，用保鲜膜包好放一旁待用。

步骤 4

把面粉和猪油直接倒在硅胶垫上，用刮板把猪油切碎，和面粉混合均匀，用手揉成面团。

步骤 5

水油皮面团压扁，擀面杖擀开，中间放入油酥面团。

步骤 6

用水油皮包住油酥收口，收口向下压扁。

步骤 7

把面团擀成长方形。

步骤 8

折成三折。

步骤 9

继续纵向擀开，擀成正方形。

步骤 10

把面皮从下方卷起。

步骤 11

卷成长条，收口向上捏平，等分成12份，用保鲜膜盖好。

步骤 12

取一个剂子压扁，用擀饺子皮的手法擀成四周薄中间厚的皮。

步骤 13

中间放入一勺白糖和一丢丢猪油。

步骤 14

像包包子一样收口，然后收口向下，轻轻压扁，用擀面杖擀成椭圆形。甜的做6个，用保鲜膜盖住。

步骤 15

葱花馅的用料先拌匀。面皮中间放入一勺葱花，注意尽量放的时候不要碰到面皮四周，因为葱花馅水分油分较多，四周沾到油容易包不牢。包好后，轻轻用手按压成圆形即可。咸的也做6个，用保鲜膜盖住。

步骤 16

先预热烤箱375°F，在饼的正面刷上蛋液。

步骤 17

蘸上芝麻。

步骤 18

放入预热好375°F的烤箱，烤30分钟左右。

步骤 19

完成✅开吃😄

蟹壳黄烧饼—From QueenD的小贴士

1. 不想自己熬猪油的话可以用市售的猪油，或者炒菜的素油但是要减量（面皮里各减10g左右，葱油馅里酌情到一点就可以了否则太湿，白糖馅可以直接不加）。不建议用黄油！！！因为风味完全不同！ 2. 水油皮采用烫面的制作方法，使面团柔软且省去醒面的时间。

菜谱创建时间：2017-12-24 02:17:41