灌汤包

作者： 湘之厨房

寻找小时候吃过的灌汤包的味道！自己备忘版，尚不成熟！

用料

• 面:
• 中筋面粉 200g
• 盐 2-3g
• 水、油 110-112g、适量
• 馅:
• 前槽肉或后腿肉 350g
• 葱姜水 适量
• 花椒水+水 160
• 生抽，老抽 12g，3-4g
• 鸡精 适量
• 熟油 10g
• 香油 15g
• 盐 6g
• 糖 4-5g
• 葱姜末 适量
• 高汤精鸡精白胡椒粉 适量
• （皮冻） （若需要加，包的时候放入馅中）

灌汤包的做法步骤

步骤 1

肥瘦二八或三七的前槽肉猪后腿肉剁细，加葱姜末花椒水，搅匀，加盐调味，加酱油调色，加糖提鲜，加熟食用油拌匀，加与肉1:1的水、汤汁搅拌上劲，加香油拌匀！整个过程中顺一个方向将肉搅上劲！

步骤 2

面粉加盐、油搅拌，加温水，揉好饧面！

步骤 3

或者三成面粉里加老面（三成面粉十分之一的量）揉匀，加三成面粉一半重量的水（若硬可适当再加点水），揉成面团，饧发一倍！剩余的七成面粉用温水和面揉至光滑，与发好的面团合并揉匀，加食用碱（用一点面粉揉开），揉光滑就可以用了！ 小剂子10g左右一个，擀的薄一点！

步骤 4

包馅

步骤 5

上锅蒸5-6分钟！

步骤 6

开吃！

步骤 7

鲜美

步骤 8

味道鲜美！

步骤 9

这个凉了汤汁还很多！

菜谱创建时间：2017-12-24 07:31:24