烫种麦包

作者： 康妈亲焙

开封后的全麦粉要放冰箱

用料

• 盐 4克
• 黄油 24克
• 干酵母 3克
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 18克
• 蜂蜜 9克
• 奶粉 9克
• 水 174克
• #烫种
• 沸水 75克
• 全麦 60克

烫种麦包的做法步骤

步骤 1

水烧开

步骤 2

倒入全麦粉

步骤 3

拌均待凉备用

步骤 4

面包机加入水

步骤 5

放入鲜酵母，用筷子搅一下

步骤 6

加入糖

步骤 7

加入蜂蜜

步骤 8

加入高粉

步骤 9

加入烫种

步骤 10

加入奶粉，开始和面

步骤 11

五分钟后加盐，15分钟后加黄油，再揉15分钟。我的机器是半个钟

步骤 12

揉完检查面团是否出膜，剪一小块拉下

步骤 13

温度26度，湿度80度。发酵1个小时，因为我有发酵箱。你们得看状态

步骤 14

状态如图，二倍大，手指沾粉，微缩不塌就好。

步骤 15

切割，因为我放纸模，所以我会控制在70克左右

步骤 16

保鲜膜封好，静止15分钟

步骤 17

开始整型，擀开

步骤 18

反过来，包你爱的馅。因为我好多肉松，只能把它花了。

步骤 19

包起来，收口在底

步骤 20

放入发酵，33度，湿度70，发酵2倍大。

步骤 21

发酵好

步骤 22

撒上高粉在表面

步骤 23

画上自己喜欢的图案

步骤 24

预热180度，放中层，烤20分钟，上下180度。上色盖锡纸

步骤 25

出炉

步骤 26

很有弹性的

菜谱创建时间：2017-12-25 15:03:19