避风塘炒翅【食材包操作说明】

作者： 三刻321cooking

【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^ 避风塘是粤菜的一种经典做法，十分考究，精髓在于炸蒜蓉的独特风味。炸蒜蓉甘脆焦香、酥而不腻，结合四川干辣椒、广式黑豆豉，形成富有层次感的味道平衡。避风塘系列菜肴在餐厅中颇受欢迎，自己做更有成就感！这道避风塘炒翅，使用整整一斤鸡翅中，对半劈开后精心腌制，小巧好入口，格外入味。裹上面包糠半煎半炸至外酥里嫩，吃到吮指停不下来。 食材包内含9件 主料：腌鸡翅（一斤，对半切开）、面包糠、炸粉 辅料：豆豉、蒜瓣&小葱段、干辣椒 调料：秘制调味粉 附赠：一次性手套、厨房纸巾 需自备：油、盐 保存期限：3天 烹饪时间：25分钟 口味：蒜香微辣 辣度：0.5 / 5，辣椒可不放 厨具：搅拌盆，炒锅 食材包净重：560g

用料

• 腌鸡翅
• 面包糠
• 炸粉
• 豆豉
• 蒜瓣&小葱段
• 干辣椒
• 秘制调味粉

避风塘炒翅【食材包操作说明】的做法步骤

步骤 1

将蒜瓣随意切碎，放在小碗中，碗中加少许水，刚好没过蒜碎即可，浸泡备用。这个泡蒜的水一会儿有妙用哦。

步骤 2

将豆豉取出放在容器中，用水冲洗一下，沥干水分备用。

步骤 3

准备一个较大的容器，将腌鸡翅倒入并尽量铺开，均匀倒上配送的炸粉，然后倒入第一步中泡蒜碎的水。有少量蒜碎混入也没关系，剩下的蒜碎留着备用。（配送的腌鸡翅是对半切开的，方便入味且更易入口）

步骤 4

戴上配送的一次性手套，把鸡翅和炸粉糊抓匀，充分按摩，混合均匀，尽量不要有炸粉结块残留。

步骤 5

准备一个大盘子，铺上配送的厨房纸巾备用。

步骤 6

锅中倒入比平常炒菜多一倍的油（约30g），开中火把油烧热，试一下油温，可用一根木筷子插入油中，当筷子周围冒出细密小泡时说明油温已经合适。将鸡翅分两批下锅，这样更好操作，受热也更均匀。

步骤 7

炸鸡翅用中火，火千万别太大，每面炸2分30秒左右，每批鸡翅需要炸5-8分钟，炸至鸡翅表面颜色金黄。鸡翅在煎炸期间有血水渗出属于正常情况。

步骤 8

鸡翅炸好后平铺在步骤五准备好的厨房纸巾上，吸收表面多余油分。

步骤 9

不用洗锅，倒出一些油，锅中留少量底油即可，用最小火煸炒大蒜碎，至微微金黄，再加入豆豉和干辣椒，倒入面包糠，翻炒混合均匀。喜欢吃辣可以把辣椒掰碎后下锅，不吃辣则可以不放。

步骤 10

倒入炸好的鸡翅翻炒数下，最后加入小葱段，撒上秘制调味粉，快速翻炒数下即可。出锅前可以撒少许盐（需自备）调味。

避风塘炒翅【食材包操作说明】的小贴士

三刻321cooking是下厨房App旗下品牌，提供半成品生鲜料理食材包，由来自「大董烤鸭店」总店厨师长、「TRB-Bites」副主厨研发。食材包内含制作菜肴的全部原料和调料，定量分装，通过中央厨房切配、冷链宅配到家，根据详细食谱，让您只需几分钟，就能在家做出餐厅水准的美味大餐。食材安全洁净，不含味精鸡精和人工合成调味品，鲜煮高汤调配酱汁，每道菜都是口碑验证的独家好味道。 购买食材包可至下厨房市集店铺：https://www.xiachufang.com/shop/112901378/ 关注微信公众号「三刻321cooking」也可购买，并获得更多资讯。 暂仅服务京津冀地区。

菜谱创建时间：2017-12-25 18:11:49