奶酥软欧包

作者： ccdiu

从店里买了欧包 就抵抗不了了～ 方子来自“拾味爸爸” 提前软化好60g黄油 没有全麦粉 只能用高筋粉代替了。

用料

• 高筋粉 180g
• 全麦粉 40g
• 全蛋液 30g
• 牛奶 115克（先加110）
• 细砂糖 20克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 总统黄油 20g
• #奶酥馅
• 总统黄油 40g
• 细砂糖 10g
• 全蛋液 10g
• 奶粉 50g
• 蔓越莓丁 20g（可以多加）

奶酥软欧包的做法步骤

步骤 1

按顺序在厨师机搅拌桶里加入：（110-115g）牛奶+30g全蛋液+3g酵母+筛入180g高粉+筛入40g全麦粉+20g细砂糖+2g盐，搅拌至扩展，加入20g黄油，到出膜即可。

步骤 2

收口向下 盖上保鲜膜 室温发至两倍大。

步骤 3

发酵期间制作奶酥。 40g软化黄油+10g细砂糖。（黄油软化到轻轻一压就瘪） 打蛋器高速打至顺滑 体积膨胀。期间要用刮刀把打到盆壁的黄油刮回去

步骤 4

分两次加入10g蛋液，一直打至顺滑

步骤 5

加入50g奶粉和20g蔓越莓丁。拌匀即可。

步骤 6

奶酥就只做好了。 （原方说装入裱花袋 再冷藏，等下需要挤到面团上） 我感觉没必要，因为很干。。。肯定不好挤，等下直接放在面团上就好了。 重量约130g 平均分成三份 每份约43.3g

步骤 7

发酵好的面团 排气后约400g 平均分成三份，每个约133.3g 盖上保鲜膜松弛15分钟。（原方分成六个也太小了）

步骤 8

面团擀成圆形，在中间放上奶酥。 再提起三边 捏紧 变成一个三角形。

步骤 9

收口一定要捏紧

步骤 10

收口面向下，排入金盘。烤箱发酵至1.5倍大。（可以放一盘热水）

步骤 11

发酵好后 筛上一层薄薄的高粉，再用利刀切出叶子脉络花纹。

步骤 12

烤箱预热180度 烤20分钟。表面呈金黄色即可。（我感觉有必要降低温度，考了十分钟颜色就已经深了） 口感的话，表皮有点硬 脆，整体有点干。但是夹心真的好吃！

菜谱创建时间：2017-12-26 10:12:08