麻辣牛肉干

作者： 小小小麦呢

很喜欢吃麻辣牛肉干，研究了好多菜谱，自己琢磨着做了几次，这一次是最满意的，成品口感不会太辣，你们年轻人肠胃好喜欢辣的可以加辣椒量，牛肉干也不会太干太柴咬不动，你们年轻人牙口好喜欢硬的可以炒时间久一点。

用料

• 牛腱子 4斤左右
• 干辣椒 一小把，我用的品种不太辣
• 花椒 一小把
• 蒜、姜 2-3头、一大块
• 红椒 1个
• 小葱 适量
• 白芝麻 一把
• 十三香 少许

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

新鲜牛腱子，洗净，改刀切小块一点

步骤 2

打一锅卤汤，卤一个小时出锅

步骤 3

切块

步骤 4

切成手指粗的条状

步骤 5

锅中放多点油，放生姜和牛肉条翻炒到牛肉表面略硬，有点发黑的样子，我这个看起来表面还不会太黑，口感软硬适中，牛肉还有水分，喜欢干硬口感的可以多炒一会，记得火不要太大了，这一步要耐心，我用的是刚卤好的牛肉做的，炒的时候牛肉会出水，建议卤牛肉可以放干一点再操作，这一步千万别加更多调料，只要姜片就好了，一定要等牛肉水分收到差不多再加入其它干性调料

步骤 6

这一步牛肉水分已经收到差不多了，喜欢干硬的一定要等牛肉状态到了再放干辣椒（喜辣的请加倍再加倍辣椒用量），花椒，蒜，小火翻炒到香味飘出，放早了火大了调料都可能会糊掉的，如果卤牛肉不太咸的话这里可以加点盐。

步骤 7

没拍过程图，凑图一张。 最后出锅前可以加入自己喜欢的调味料，我放了一点生抽、十三香和红辣椒，根据自己的口味放吧，略翻炒一会之后，出锅前撒上白芝麻，葱花。

麻辣牛肉干的小贴士

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菜谱创建时间：2017-12-27 10:02:41