上汤娃娃菜

作者： 下厨房用户_6837a

上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以上汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。

用料

• 娃娃菜 2棵
• 火腿肠 1根
• 皮蛋 1个
• 大虾 7只
• 上汤 适量
• 枸杞 适量
• 葱蒜 适量
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 味精、鸡粉 适量
• 花椒油 适量
• 香油 适量
• 水淀粉 适量

上汤娃娃菜的做法步骤

步骤 1

选取正宗娃娃菜，洗净表面。

步骤 2

准备其他食材。

步骤 3

娃娃菜对切四半备用。

步骤 4

大虾剥去虾皮，去除头部，挑出上下虾线，成大虾仁，加少量底盐入味，料酒去腥，略微腌制。火腿、皮蛋切丁，葱切花、蒜切末。

步骤 5

锅内倒入适量底油，油温三成热加入蒜末炒至金黄色，也称金蒜。放入葱花、虾仁略炒。

步骤 6

加入上汤、娃娃菜、火腿丁、皮蛋丁、宁夏枸杞，上汤刚没过娃娃菜为宜。调入适量盐、白糖、味精、鸡粉，大火烧沸，小火煮15分钟。

步骤 7

把娃娃菜捞出摆盘。

步骤 8

把汤汁继续烧浓，调入适量水淀粉成透明玻璃芡汁，淋入少量花椒油、香油。把虾仁、火腿丁、皮蛋丁、枸杞摆盘。

步骤 9

表面淋上薄层晶莹剔透的上汤汁，此菜品即完成。

步骤 10

此菜品咸鲜适口、成品香浓、味鲜菜美、口感浓郁，是一道精品的粤菜。

步骤 11

上汤：用老母鸡、猪棒骨、老鸭、猪脊骨，小火慢煮7-8小时。把鸡胸肉绞成肉泥，吸附净上汤里面的杂质，成澄清的汤汁，清澈见底，即为上汤，也称清汤。

步骤 12

营养价值 1、娃娃菜富含维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等。 2、娃娃菜富含异硫氰酸盐，这种硫化物有着抗肿瘤活性的作用。 3、娃娃菜所含钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍；是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。

步骤 13

4、娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。 5、娃娃菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

步骤 14

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菜谱创建时间：2017-12-27 21:40:32