重庆酸菜鱼

作者： 农妇小瓶

这个酸菜鱼是带辣椒的酸菜鱼，吃了很多鱼，也做了很多鱼只有这个值得我给大家分享，用油少不用买调料包。对重庆人吃辣这个稍微清淡了点，不过能让我吃干净，不像红汤鱼那么浪费调料。这个调料还是一次偶然机会研究出来的，试了很多次都是很成功的。

用料

• 鱼（白鲢花鲢 黑鱼 都可以） 条
• 酸菜 泡野山椒 适量
• 姜片 适量
• 蒜 1头
• 葱 1根
• 香菜 2根
• 生粉 适量
• 花椒 花椒油 适量
• 芝麻油 10克

重庆酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

买回来的鱼切大片，洗干净 腌鱼:用姜末 蒜末 大葱 青花椒 盐（盐一定要放到位就像炒菜样一定要腌的时候都要有盐）大概10分钟就可以

步骤 2

同时加入生粉，生粉放多少要看鱼的大小，一般3斤的鱼放20克的粉就够了。加粉是为了鱼肉更嫩一些。然后抓均匀就可以了，放一边准备调料。

步骤 3

自制泡野山椒 泡酸萝 卜泡姜 没有可以去超市买野山椒和酸菜

步骤 4

买这种最好了

步骤 5

酸菜

步骤 6

然后用一切办法弄碎野山椒，其他佐料切好备用。

步骤 7

加油250克左右，烧热后放姜 葱蒜炒香。

步骤 8

香味出来后放入剁碎的野山椒，多炒一会。

步骤 9

野山椒的香味出来了就放酸菜炒一分钟。

步骤 10

加入1500ml的清水

步骤 11

加盖烧开，熬制十分钟这样子

步骤 12

这时的酸菜汤味道出来了就加入鱼头熬制5分钟

步骤 13

鱼头酸菜高汤好后加入鱼骨和少许菜如豆芽菇类，不要加土豆要胡汤哟。要加土豆等鱼煮好后再加。盖好盖子煮开

步骤 14

开盖最后一片一片的把鱼片铺在表面，加盖大火2分钟。

步骤 15

一定要大火这样出来的鱼才嫩哟，煮好的鱼成白色。

步骤 16

最后一步均匀的倒入花椒油芝麻油，倒多少靠自己的喜好了。

步骤 17

撒上香菜就OK了

重庆酸菜鱼的小贴士

煮鱼的过程中不要动锅里的鱼，以免弄碎鱼肉。腌鱼不要放料酒就用葱 姜 蒜 花椒粒腌 保证腌出来没有腥味。用料酒腌出来的鱼有个酒味反正不好吃，用野山椒一定要弄碎弄碎，酸菜一定要酸酸的那种。反正四川重庆这边家里都有酸菜，即使没有超市也有卖的。一定要野山椒，小米辣那种红的是做另一种红汤鱼的哟，做法也不一样。 放入蔬菜也有讲究，煮鱼一定不要放大多蔬菜，不然鱼都不如入味哟，可以先把鱼煮好了，把汤剩下再煮菜，煮粉。

菜谱创建时间：2017-12-27 21:48:51