香草黄油蒜蓉酱烤鸡

作者： yani_

香港美食节目 出得厅堂

用料

• 鸡

香草黄油蒜蓉酱烤鸡的做法步骤

步骤 1

参考庄祖宜 Dry brine - 干式盐渍法，在肉表面涂抹定量的盐，非但不像过去大家所相信的那样，会把肉里的水分吸干，反而和brine一样有神奇的保水作用。（1000g带骨家禽用7-8g盐，100g精肉用1g盐，涂抹后冷藏整晚）

步骤 2

迷迭香和百里香比较难买 我准备用鸡肉香料粉代替

步骤 3

节目的盐水浸鸡法

步骤 4

不知道盐水浸的比例 所以用回庄祖宜的隔夜腌渍法吧

步骤 5

然后把鸡放冰箱吹得很干，4、5个小时。最好吹过夜。 头尾不要。去掉内脏、肥油。

步骤 6

用手把鸡皮同鸡肉分开

步骤 7

新鲜百里香

步骤 8

蒜蓉

步骤 9

都切碎了

步骤 10

加上牛油，搅匀

步骤 11

舀入然后推进去

步骤 12

烤箱200度焗30分钟

步骤 13

切 彩椒 洋葱 柠檬

步骤 14

橄榄油炒彩椒和洋葱

步骤 15

加入蔓越莓干

步骤 16

加酒

步骤 17

然后加入柠檬 让酒的气味挥发

步骤 18

放入鸡周边

步骤 19

然后180度15分钟

步骤 20

撒松子

步骤 21

应该是撒了一些欧芹

菜谱创建时间：2017-12-29 14:53:18