（入口即化合适装饰不会失败）法式蛋白糖霜全攻略/阿猪烘焙视频：马琳糖

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 为什么要做马琳糖？ 有接触烘焙的人都知道，蛋糕装饰可以分为装饰性（翻糖/糖霜）和食用性（水果奶油），各有长短板，前者口味局限，后者造型受限。 在此基础上，大家延演出翻糖饰品+淡奶油的装饰方法，希望二者求全。 但是翻糖容易受潮。 于是演变出了异形马卡龙，优点非常明显： 一、防潮 二、好保存 但是，并非没有缺点。 缺点有 一、难成功。 二、成本高。 三、步骤繁琐。 四、平面不立体。 这也是无法广为流传的原因之一。 这也是阿猪做这个系列的原因，在实践中，个人认为蛋白糖有如下几种优点： 1.材料少而易取。（只有蛋白和糖） 2.做法简单易成功。（打打打往死里打） 3.成本低廉。（较于马卡龙，哪怕失败几次（？）也不肉疼） 4.易于保存。 5.造型立体。 剩余的蛋黄除了炒饭，还可以做酥饼http://www.xiachufang.com/recipe/102822229/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• 蛋白 1个（30g）
• 糖粉 30g
• 香草精 几滴（可不下）

（入口即化合适装饰不会失败）法式蛋白糖霜全攻略/阿猪烘焙视频：马琳糖的做法步骤

步骤 1

关于原料。 1.蛋白的温度。 没要求。 2.一定要用糖粉吗？是否可用砂糖？ 不建议，可能会阻塞花嘴。 如果一定要用，请过筛后使用。 3.关于调味料。 香草精非必要。 柠檬汁也可以滴几滴。

步骤 2

打发蛋白。

步骤 3

蛋白的打发档速。 先高速打成固体。

步骤 4

如图。

步骤 5

倒入1/3的糖粉。

步骤 6

打发到有小弯钩。

步骤 7

倒入1/3的糖粉。

步骤 8

转中速，搅打到湿性发泡。

步骤 9

倒入剩余糖粉。 注意： 加入糖粉后，手动转几下，避免喷溅。

步骤 10

低速搅打至干性发泡。

步骤 11

低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。

步骤 12

滴入几滴香草精。 香草精可以去蛋腥味，丰富口感。

步骤 13

低速打匀即可。

步骤 14

取一裱花袋，剪开尖头，装入转换器的主体。 如果只用一种花嘴，不用使用转换器，直接装入花嘴。

步骤 15

装入花嘴后拧上转化头。 使用中号六齿花嘴，三能sn7092.

步骤 16

拧几圈封住转换器，取一口杯撑开袋子。

步骤 17

装入蛋白霜。

步骤 18

用刮板向前刮。

步骤 19

虎口拧紧转几圈。

步骤 20

花型1，单层八角星。

步骤 21

轻压挤出，收口轻轻放松向上提起。

步骤 22

进阶，圣诞树。 在八角星的基础上，放松提起后不要断开，再挤出，重复共3层。 注意： 垂直挤出，不然会变成巴黎斜塔。

步骤 23

花型3，旋转玫瑰。 同一花嘴，还可以挤出玫瑰喔

步骤 24

换花嘴啦，中号圆花嘴，三能sn7067.

步骤 25

和平面八齿花同样垂直向上挤出。

步骤 26

熟练后来做雪人。

步骤 27

垂直挤出，两层。

步骤 28

撒上糖珠。

步骤 29

在雪人的脑袋上点上红色糖珠作为鼻子。

步骤 30

身体上排一排颜色各异的糖珠，作为纽扣。

步骤 31

将饼干棒剪短，插入两侧做手臂。 （最好不要用蘸有巧克力的饼干棒，不要学我）

步骤 32

中层，上下火，85℃。 烘焙2小时左右，直至表面干脆，可轻易脱离垫纸。 有热风最好开热风，干燥的快一些。 担心蛋白糖变焦黄，可以在烤盘上方盖一张锡纸。

步骤 33

晾凉后用食用色素笔画上眼睛。

步骤 34

小雪人就做好啦~ 贮存方法要注意。 大家最担心的就是受潮黏住，注意几点： 1.一开始要烤干，以轻易分离垫纸为主。 2.如果外部干燥（湿度低于50%），取出晾凉。 如果梅雨潮湿，烤干后不要取出，转回0℃，开热风，吹凉。 没有热风关掉后焖到冷，不要取出受潮。 3.取出后马上密封保存，可以放入干燥剂或方糖块吸湿。 4.尽快食用。

步骤 35

这样，五种花型就做好啦~

（入口即化合适装饰不会失败）法式蛋白糖霜全攻略/阿猪烘焙视频：马琳糖的小贴士

没有食用色素笔，可以用毛笔蘸取黑色色素画上表情。 也可以用毛笔蘸取可可粉，咖啡粉，点上眼睛。

菜谱创建时间：2017-12-29 16:20:56